Ontvang een keer per dag een van die artikels wat die meeste gelees word per e-pos. Sluit aan by ons op Facebook en VKontakte.

Nederland het bekendheid verwerf danksy die mees uiteenlopende prestasies op die gebied van skilderkuns, skeepsbou en landskapskuns. En hierdie land is veral dankbaar vir die haring, dit was die plaaslike matrose wat geleer het hoe om vis te kook sodat dit 'n koninklike feesmaal werd sou word. Dit is moeilik om te glo, maar die haring is lank beskou as die walglikste vis.

Ode aan haring

Iemand sal sê: “Dink net, ek het ook 'n visvis. Lekker, ek stry nie, maar niks besonders nie ”- en sal fundamenteel verkeerd wees. Haring is 'n uitstekende bron van vitamiene A, D en B12, ryk aan nuttige en essensiële vetsure vir die gesondheid. Ongelukkig kan ons liggaam dit nie onafhanklik produseer nie, en hierdie sure moet aanwesig wees in die voedsel van almal wat probeer om 'n gesonde leefstyl te lei. Daarbenewens bevat selfs die vetste Noorse haring baie minder kalorieë as die lendarm, en die voordele van Omega-3-vetsure in hierdie vis is baie keer groter. Hierdie sure verhoog die liggaam se verdediging teen verskillende chroniese siektes, verbeter die toestand van die vel, hare en naels en is ook verantwoordelik vir die ontwikkeling en groei van liggaamselle (daarom is Omega-3-sure 'n noodsaaklike element vir die volle ontwikkeling van ons kinders).

Die menslike brein is 60 persent vet, en omega-3-vetsure is ten minste 30 persent. Dieselfde sure belemmer die ontwikkeling van aterosklerose en verlaag bloedcholesterol.

Haring (die Latynse naam is “clupea”) is 'n vis uit die haringfamilie wat tot 50 sentimeter groot word en in noue verwantskap is met haring, sprot en sprot. Die geslag van haring bevat meer as 60 spesies visse wat versprei word in die seë van die gematigde en koue, en deels in die warm sone. Sommige spesies is suiwer mariene en kom nooit vars water in nie, ander behoort aan trekkende visse en betree riviere om te paai. Hul kos bestaan ​​uit verskillende klein diertjies, veral klein skaaldiere (die meeste copepodes), maar klein visse kom ook in hul maag. Dit lyk asof haring groot dele van sy lewe deurbring. Die paai daarvan vind die hele jaar deur en op verskillende plekke op verskillende tye plaas. Groot haring spruit op 'n diepte van 130 - 220 meter; klein haring is nader aan die kus, soms 2 meter van die wateroppervlak af, en dikwels in minder soutagtige dele van die see. Om te paai, word haring in grootskole versamel, soms so dig dat die laer vis die bult van die water bult.

Verbasend genoeg, net seshonderd jaar gelede, kon die meeste mense nie eens dink dat haring geskik is vir kos nie. Die aanhoudende reuk van visolie en die inherente bitterheid daarvan het geen kans gelaat om hierdie vis aan eetbare toe te skryf nie. Boonop is haring een van die vetste visse, dus is dit onderworpe aan baie vinnige bederf, daarom moet dit byna onmiddellik na vangs verwerk word. Van hier, vars, net uit 'n boot, word haring net in kusstede geëet. Hoe het haring so wydverspreid geraak?

Die baanbrekersland van hierdie soort seekos is Holland. En die uitvinding van 'n metode om vis te verwerk, waarin hy sy smaak sou behou en al sy paar tekortkominge verloor, behoort aan 'n eenvoudige visserman uit die dorpie Bierflit in die Nederlandse Vlaandere, Willem Jacob Beikelzon, wat eenvoudig Beckel genoem word. Dit was hy wat meer as seshonderd jaar gelede in die tagtigerjare van die 14de eeu met die volgende vorendag gekom het: na visvang is vis wat van 50 tot 70 gram geweeg het, kieue verwyder, die pankreas agtergelaat en in vate gelê met netjies besprinkel met soutlae. Die haring kry die volgende dag sy unieke smaak en kan met hierdie behandeling jare lank geberg word. Tot vandag toe word die beste Nederlandse haring in alle lande van Wes-Europa 'beckling' (ter ere van Beikelzon) genoem en verskil dit in smaak van alle daaropvolgende soorte piekels, gewortel met verskillende variasies (maar almal op dieselfde manier) in ander lande en aangepas vir verskillende plaaslike variëteite van haring - Skotse, Noorse, Yslands. Na sy dood in 1397 het die dankbare Nederlanders vir hom 'n monument opgerig. Die graf van hierdie eenvoudige visserman is vandag 'n plek van 'pelgrimstog' vir baie mense. Sy landgenote en talle toeriste besoek haar en bring hulde aan die persoon wat die wêreld 'n unieke resep gegee het vir so 'n heerlike, maar terselfdertyd eenvoudige lekkerny.

Die metode om die haring te sout, wat deur Beikelzon voorgestel is, het dit dus baie vinnig verheerlik in die eerste keer in Holland, en daarna in Europa. In 1390 slaan die eerste vat met gesoute haring die tafel van gewone Nederlanders. En binnekort rus Holland sy 'haringvloot' na Europa toe. Haring het 'n baie vloeibare kommoditeit geword. Maar dit het in die 15de eeu na Rusland gekom, teen die einde van die 16de eeu is dit deur duisende vate opgekoop, en dit reeds in die 17de eeu. Haring het een van die hoofgeregte geword (saam met gekookte aartappels) van die Russiese volkstafel.

Die haring is nooit aan uitstekende lekkernye toegeskryf nie - gewone mense, matrose, vissers en arm mense het dit geniet. Later, as 'n "volksgereg", het die haring ook na die elite-tafels migreer, wat keelvol vir oesters en oesters was. Hulle het in verskillende lande waardevolle waardering vir haring geraak en verlief geraak, nie net in Holland nie, maar ook in Pole, Engeland, Rusland, ens.

Haring beklee 'n spesiale plek in die ekonomie van Holland van die 17de eeu. Dit was eintlik te danke aan die uitvindsel van hartsout dat Amsterdam 'n toonaangewende plek op die Europese handelsbeurs het. 'Amsterdam is gebou op haringbene.' As die Renaissance die gees geliberaliseer het, dan het die haring die ekonomie geliberaliseer. Die beroemde stillewe van Joseph de Bry “Lof tot die haring” (Dresden, 1656) (Bray, Josef de (? - 1664)) is georganiseer rondom die reproduksie van die gedig volkslied Jacobi Westerban (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633). Hier is sy letterlike vertaling:

Prys haring Die sout haring is skoon, Vet, vet en lank Al sonder kop Netjies langs die buik en rug gesny, Met die vel verwyder. Die binnekant word uitgehaal Rou of gebraai oor 'n vuur, Moenie die boog vergeet nie, En voor laat in die aand Gaan na die res van die son Honger geëet. En vir hierdie stuk, Dieselfde grootte as boerebrood, Rogbrood geëet. Goeie genesing Teriak kan nie Om so lofwaardig te wees. Sip, hy is baie goed, Gebed of Harlem bier Of van die Delft-tavernes, Hy neem 'n slukkie Weereens fiks, glad en glad, Om soggens weer dronk te word. En as jy sleg voel En jy het jou mond oop, gaap, gedreun, Hy kan jou weer vars en vrolik maak. En genees van die Katare, Wat kom van die kop af En hulle beweeg na die bors en tande. En dit help om behoorlik te skryf, En betyds poep, En die winde spook hy Wat kos en drank benodig. Hoe kan dit anders wees? As iemand met plesier soute haring eet, Veel beter as iemand wat uitlandelik en luuks is Hy vul graag sy ingewande met lekkernye.

Tans word haring gevang met behulp van 'n pelagiese trawl, nette, ringnette. Die jaarlikse vangs van haring bereik 'n paar miljard stukke.

Die Nederlanders sout die gevangde haring daar op die skepe, waarin vate sout gelaai is. Amper lewende haringkuikens (dit wil sê, haar kieue word verwyder), word in vate geplaas en met sout geskuif. Die skip keer eers terug huis toe nadat die volledige voorraad vate met haring gevul is. Die Skotte bring die hele haringsale aan wal gewoonlik op die dag van visvang. Hier kom die vis in die soutwerke, waar dit op dieselfde maniere gekook word as die Nederlanders. Die beduidende verskil is dat die haring nie lewendig is nie, en die bloedvate bloei nie soos by lewende harings nie. In hierdie geval word gesoute haring gekenmerk deur witheid en sagtheid van vleis. Die haring se ambassadeur in Skotland word ook met droë sout direk in vate gemaak en sonder verkoeling. In Noorweë word chaffing vervang deur eenvoudig die brug tussen die kop en die stam onder die kieue te verwyder, wat nie gesny is nie. As gevolg van die feit dat daar gereeld visvang word uitgevoer deur groot seëls wat die hele fjorde (seebaai) versper en die visse met 'n maag vol voedsel beland, is die Noorse haring baie laer omdat dit slegter is.

Die Nederlanders is oor die hele wêreld steeds beroemd vir hul korrekte benadering tot haring, waardeur fynproewers van regoor Europa na Nederland kom. Die beste Nederlandse haring word maatjes haring genoem - 'haringmeisie' of 'haringmaagd', dit wil sê een wat nie eiers gegooi het voordat dit gevang is nie. Die jag na maagdelike haring begin einde Mei met die aanvang van die “haringseisoen”, wat in Holland gevier word deur spesiale visvangwedlope - die skip wat die eerste keer aan wal gaan wen. Die “haringmeisies” wat van die “eerste vat” verkoop word, gaan van die veiling af vir ongelooflike geld (so 'n vat vandag kan tot € 60 duisend beloop). U kan 'n vars “maagdelike haring” op enige hoek van Amsterdam of in ander Nederlandse stede probeer. In die seisoen kos dit 'n sent, hulle verkoop dit uit 'n skinkbord op 'n karton, met uie, fyngekap, heldergeel augurkies en olyfolie. Die regte Nederlandse "haringmeisie" smelt in jou mond soos 'n teer ys.

Noorweë, 'n seevolk soos die Nederlanders, waardeer ook haring. Die Noorse skrywer Martin Andersen-Nexe het eenkeer gesê dat in Noorweë dit gebruiklik is om 21 keer per week haring te eet (dit wil sê drie keer per dag). En dit is waar: hier kan jy maklik haring vir ontbyt bedien en dit met verskillende souse en geurmiddels smaak. Die Noorse haring is veral bekend vir sy besonder groot artikel en die algehele vetinhoud - in die voormalige USSR het dit onder die onbegryplike meerderheidsnaam van die 'pool pool' in die rakke gekom. Die Franse skrywer Alexander Dumas se pa: 'deeltyds' omdat hy 'n kulinêre spesialis en 'n fynproewer was, het hy geglo dat daar nie lekkerder haring is as Norman-haring nie. Dumas, die skrywer van die Great Culinary Dictionary en 'n groot bewonderaar van haring, beskryf 'n beskeie haring met 'n ware Galliese kwaad: 'Haring is aan almal bekend. Ek sal nog meer sê: min mense hou nie van haar nie ... Dag en nag kan u sien hoe haarringe blink van al die kleure van die reënboog, soos 'n onvernietigbare koepel van antieke Jode. Snags - deur die fosforescerende gloed wat deur hulle uitgestraal word, en in die namiddag - deur troppe vretende voëls wat van tyd tot tyd in die diepsee duik en opwaarts opgaan met silwer weerlig in sy bek. "

Die Dene weet ook baie van haring en bedien die filet gemarineer in wynsous - dit is dieselfde “materia” -voorgereg wat nou in alle restaurante ter wêreld gekook word. Pole eet graag haring met lynolie, uie en vodka, die Britte braai dit in groente-olie en drink dit met bier ...

Die gewildste haringresepte word in die reël as 'koue aptytwekkers' geklassifiseer; dit is haring in mosterdsous of haring in wynsous, en dit kan maalvleis of rolmops wees. Forshmak (in die gratis vertaling “voor 'n versnapering”) is die trots van die Joodse kookkuns, 'n koue voorgereg van gemaalde haring wat in tee of melk geweek is en gemeng met brood, eiers en appels. Daar is baie resepte van forshmak in die geskiedenis, en soos gewoonlik is elkeen van sy wagte seker dat hierdie resep die beste is. Rolmops is 'n nalatenskap van Noord-Duitse kombuistradisies, hierdie wonderlike gereg is 'n stuk vars (en haring kan baie vars - nie noodwendig soute) haring wees nie, pragtig toegedraai in gepekelde komkommer en gekook saam met hierdie prosaïese komkommer in gekruide vodice. Rolmops bedien saam met 'n klomp allerhande heerlike souse of kapokaartappels.

Sowjetmense het terloops baie lief vir haring - omdat dit een van die min produkte was wat ten minste soms moeiteloos in die winkels gekoop kon word. In Rusland word haring geklee in 'n meerlaagse "jas", bygevoeg aan vinaigrettes, of op die tafel bedien met krummelgekookte aartappels, botter, 'n druppel asyn en ringe bros, bose ui. Dit is moeilik vir 'n Russiese man, meestal baie ver van die seë en oseane, om voor te stel dat 'n haring in werklikheid nie net sout, maar ook vars kan wees. Boonop kan haring in hierdie vorm die verbeelding van die fynproewer aangenaam verras as hy dit natuurlik reg kan kook. In die eerste plek moet die haring stadig ontdooi word - probeer dit nie in water sit nie, dit is beter om dit in 'n bak te sit en op die onderste rak van die yskas te laat. Van vars haring kan jy 'n goeie oor maak, dit in meel rol en in botter braai, of bak op 'n draadrak.

In die algemeen is gesoute, gekruide of ingelegde haring een van die mees demokratiese en terselfdertyd fynproewersgeregte. Dit maak altyd 'n lekker happie. Saam met swartbrood en komkommer word haring as 'n klassieke voorgereg beskou, en met gekookte aartappels - een van die gewildste geregte onder die mense. Daar is altyd plek vir haring op die feestafel.

Om haring mooi op die tafel te sit, is 'n kuns. Vaat, gekoop in grootmaat, of gesoute ingemaakte haring bevat dikwels 'n oormaat sout, so dit moet soms skoongemaak word nadat dit skoongemaak is. Daarvoor word melk meestal gebruik, maar tee brou en water is geskik. As u u geliefdes wil verras en iets ongewoon uit sout-haring wil maak, eksperimenteer dan met verskillende vulsels en souse, byvoorbeeld met mayonnaise. En met suurroom-sous gaan dit goed met fyngerasperde appel - moenie vergeet om net 'n bietjie suiker, suurlemoensap en pietersielie by te voeg nie. Haring geniet 'n spesiale smaak as dit met mosterd gegeur word. Hoe bepaal u hoe goed die gesoute vis wat u gekoop het, goed is? Ten volle gesoute haring word gekenmerk deur eenvormige kleur, digte vleis en natuurlik 'n besonderse, aangename smaak wat net eienaardig is. Die gesoute fort onderskei tussen gesoute haring (van 12–14% soutinhoud), medium gesout (8–12% soutinhoud) en effens gesout (6–8% soutinhoud). 'N Ligte gesoute Atlantiese vetterige (ten minste 12% vet) haring word as 'n lekkerny beskou. Ingelegde haringvleis is gewoonlik sagter en sappiger as gesout. Verskeie gekruide bymiddels verleen 'n besonderse smaak aan die smaak en aroma. Terloops, die Nederlanders eet self haring met witbrood, besprinkel met fyngekapte uie en word weggespoel met bier of 'n Hollandse sterk drank “Zhenever”. Nederlandse marinade is wanneer suiker, suurlemoensap, peper, wortels, lavrushka, uie en peper by 'n vars haring gevoeg word, en dit is baie belangrik om die vis nie te veel te bloot te stel nie, dit sal een of twee dae genoeg wees vir die haring om die optimale smaak te verkry!

Laastens bring ek u aandag op twee eenvoudige resepte van haring (u ken waarskynlik die vele maniere om die bekende slaai "haring onder 'n bontjas" te kook!):

Resep Een:
1 haring, 150 g botter, 2 roomkaas, 3 klein wortels. Skil die haring, los van die bene, kook wortels en skil. Plaas dan haring, wortels, botter, kaas in 'n vleesmolen of kap dit in 'n blender en meng deeglik. Die resulterende haringmassa kan op brood, gevulde eiers versprei word ... Maak u verbeelding vry!

Tweede resep (vir diegene wat van hartige kos hou):
Skil die haring, los van die bene en sny, kap 'n groot hoeveelheid ui en week appel- of wynasyn in om bitterheid te verlig en gee dit 'n pittige smaak. Meng ui met haring, voeg die voltooide wortel in Koreaans by. Goeie aptyt!

Verspreidingsgebied en nywerheidswaarde

Baie mense weet dat haring 'n seevis is. Dit is baie in die Swart, Kaspiese, Baltiese en baie ander seë. Dit verdra dit goed en lae temperature. Haring word selfs aan die Groenlandse kus gevang.

Sommige soorte haring voel goed in vars water. Ryk aan hierdie waardevolle kommersiële vis, byvoorbeeld die Donau en die Don.

Vir baie lande met toegang tot die see is industriële visvang vir haring 'n prioriteit vir die ekonomie. In die natuurlike habitat van hierdie visse word Russiese en Noorse treilvaartuie meestal aangetref.

Kenmerke van die familie en spesie

Die haringfamilie is redelik uitgebreid. Al sy lede het 'n soortgelyke liggaamsstruktuur - langwerpig en plat van die kante af. Die haringapparaat het 'n vergrote onderkaak. Die vinne is gewoonlik donkerder as die silwer lyf. 'N Tipiese verteenwoordiger van die gesin is die bekende haring.

Die spesies visse wat aan hierdie familie behoort, word geskat op 188. Daarbenewens is daar ook subspesies. Die volgende is een van die ondersoorte van haring wat op ons rakke beskikbaar is:

• Atlantiese en rustige haring,
• Baltiese haring,
• dunayka,
• Baltiese haring.

Die eerste twee subspesies is so eenders dat nie elke ervare visser hulle van mekaar onderskei nie. Die Stille Oseaan is gewoonlik nie veel groter nie. Baltiese haring is kleiner, ligter; daar is baie min bene. Die Donau is nog kleiner, in 'n kilogram is daar 5-7 visse, maar dit is vetter en ryker. Daar is ook Don, maar dit word hoofsaaklik verkoop en geëet naby die vangplekke, soos die Swartsee. Seerots is altyd kleiner as oseaan.

Kookgebruik

Haringvis word gebruik om koue voorgeregte, slaaie, pasta te maak. Daar word ook vullers voorberei vir slae, pannekoek, profiteroles. Gesnyde haring, gesny, is dit aanvaarbaar om as 'n onafhanklike versnapering vir sterk alkohol te dien, hoewel vis gewoonlik saam met witwyne bedien word.

Hierdie vis is geskik om verskillende versnaperinge in die Asiatiese kookkuns te kook, byvoorbeeld “Hy” -slaai. Net so waardevolle kaviaar en melk van hierdie haring is gemiddeld 217 kcal per 100 g.

Haring is een van die min visse wat teen 'n relatiewe lae prys posisies in die fynproewerspyskaart beklee. Die vermoë om heerlike haring te kook word as belangrik beskou en is 'n aanduiding vir 'n kok op enige vlak.

Soutreëls

Miskien is dit die mees algemene resep. Gesoute haringvis is 'n ideale toevoeging tot aartappelskille. U kan heel vis sout, of in filette sny of eenvoudig in gerieflike stukke saam met die ruggraat en ribbes sny. Die enigste toestand is verwydering, dit kan die pekelwater bitter maak.

Vir die sout van 'n kilogram haring het u 2,5 eetlepels nodig. l. sout. Dit word nie aanbeveel om die sout van die ekstra "maal" te gebruik nie, ook nie vir haring of vir ander visse nie. Maar 'n groot mariene pas perfek. U kan beide pekelwater en droë ambassadeur gebruik.

As u van speserye hou, voeg dan 5 peperkorrels, 'n paar medium lourierblare, 3 naeltjies by die pekelwater.

Spoel die haring uit, sit in 'n bak, en strooi die sout aan alle kante. Laat staan ​​vir 'n dag as u effens gesout wil word. As u van plan is om pekelwater te gebruik, voeg 600 ml water en nog 'n halwe eetlepel sout by. Sommige beveel aan om 1 teelepel by te voeg. suiker, maar dit is opsioneel. Suiker sal die vleis sagter maak, maar jy hoef nie bang te wees vir 'n soet smaak nie.

Pluk haring

Vir die volgende resep is baie soorte vis geskik: haring, saury, makriel, haring. Kook 'n liter water, voeg 2 eetlepels by. l. asyn, 'n knippie kardemom, 0,5 teelepel. swartpeper, 4 naeltjies, 3 lourierblare, 2 teelepels. suiker en 1 eetlepel. l. sout. As die marinade afgekoel het, vul die vis, bedek en laat staan ​​vir 8-12 uur.

Mites en werklikheid oor gebakte haring

Vishering word baie minder gereeld in 'n hittebehandelde vorm bedien. En oor grappies. In werklikheid kan jy hierdie vis braai, maar net vars, nie gesout nie. Dit is opmerklik dat so 'n produk nie spesiale smaak-eienskappe het nie. 'N Ander ding is haring wat op die speletjie gekook word. Dit is 'n uitstekende alternatief vir die duurder makriel. Darm die vis, sprinkel met 'n mengsel van sout en peper buite en binne-in die holte, sprinkel suurlemoensap oor en laat staan ​​vir 'n paar uur. Kook haring op die rooster of op die rooster, en voorkom dat vlamme opvlam. Die afwesigheid van rooi vloeiende sap en 'n goue kleur van die vel is ware gereedskapseine.

Gesmoorde haring

Haringvis is ook goed in gesmoord vorm. En aromatiese sous is 'n uitstekende toevoeging tot kapokaartappels, krummelrige rys, bokwiet pap of pasta.

Sny die haring in stukke van 2 cm dik, sit in 'n ketel gemeng met uie. Giet 'n mengsel van verfynde sonneblomolie en sterk tee. Voeg speserye, sout by. Laat ongeveer 40 minute prut. U kan die ketel in die oond stuur - die kooktyd is 'n halfuur. As u haring gebruik, kan u dit heeltemal kook met hierdie resep.

Die verhoudings van die produkte is soos volg:

• 0,5 kg vis
• 2 uie,
• 0,3 eetlepels. olie,
• 1 eetlepel. sterk swart tee (moontlik met bergamot of pruimedante),
• sout - 0,5 teelepel.,
• peper na smaak
• 'n handvol uie-skil, borrie - opsioneel om 'n skaduwee te gee.

Gedroogde haring

Gesoute haring is natuurlik 'n heerlike en veelsydige gereg, maar soms kan jy selfs moeg word vir jou gunsteling lekkernye. As u weet hoe om haring te sout, sal dit nie moeilik wees om hierdie vis in 'n droë vorm te kook nie. U kan die resep wat u gebruik vir sout gebruik. Verwyder die vis na 'n dag, spoel af met water, word nat. Steek die karkas of maak net 'n gat deur die oog om 'n lus te maak. Hang aan die enjinkap, bo die ingeslote stoof. Die vuur moet medium wees. Skakel die enjinkap aan en laat die vis vir 'n uur. Herhaal die prosedure na 'n rukkie totdat die vis word wat u wil hê. Onthou dat haring 'n olierige vis is. Dit is raadsaam om dit nie bo die ring te hang nie, maar tussen hulle, en hou 'n houer om vloeistof onder die vis te dreineer.

U kan dit harder droog en 'n lekker happie vir 'n bier kry. Of jy kan net effens verdwyn, wat die vleis 'n ongewone elastiese konsekwentheid gee. Inwoners van privaat huise met die geleentheid om haring in die rook van 'n vuur te droog, kry 'n buitengewone smaaklike produk met 'n baie meer uitgesproke geur.

Rook tuis

Miskien is die volgende resep 'n regte ontdekking vir u? Tuisgemaakte haringvis is in geen opsig minder as die rookhuis-lekkernye wat gekoop word nie. Moenie bekommerd wees nie, jy hoef nie vuurmaakhout te oes nie en jou kop te spot met 'n pyp wat rook verwyder. Al wat u nodig het, is waarskynlik binne u vingers.

Spoel en droog die twee haring uit, sny die filet langs die rante. Sout, peper en sit voorlopig eenkant.

Smeer 'n stuk foelie van ongeveer 30x30 cm groot voor u en strooi 'n teelepel droë teeblare in die middel: groen, swart of selfs swart met 'n vrug- en blomaanvulling. Wikkel dit in 'n koevert, steek dit met 'n naald aan die een kant en lê dit op die bodem van 'n groot, droë pan. Bedek en begin warm word. As daar geurige stoom verskyn, plaas 'n bord waarop die haringfilette direk met tee op die koevert lê. Bedek en laat prut vir ongeveer 20 minute.

Haringmelk en kaviaar

Hierdie produkte word net so wyd as pulp gebruik. Melk en kaviaar kan gebraai, gerook, gedroog word, maar baie mense glo dat daar niks lekkerder is as sout nie, kap fyn en sit 'n toebroodjie met botter in. As u 'n piksel of sout het, kan u kaviaar en melk na dieselfde piekel (marinade) stuur as karkasse.

Hoe om haring te bedien?

Watter vis is die beste geskik vir aartappels in rustieke uniforms of jong aartappels met setperke of suurroom? Bykomstighede van hierdie groente lei in hierdie saak.

'N Kombinasie van gesoute of ingelegde haring met botter en bruinbrood is gewild. Hierdie vis is in perfekte harmonie met mosterd en jong uie. Tuisgemaakte piekels, suurkool en sampioene is ook onveranderlike bondgenote van haring.

Haring het die beste smaak, hoe beter was die omstandighede van sy habitat. Dus is Atlantiese haring, baie smaakvol, wat aan die kus van Noorweë, Holland en Ysland spruit, die gunstigste voorwaardes vir die vetmesting daarvan, en dit is die rigting van seestrome. Die mense van hierdie variëteite van haring het die ooreenstemmende name "Noors", "Nederlands" en "Yslands" gekry. Hulle het 'n aangename smaak, sag, goed gesoute vleis en 'n kenmerkende haringaroma.

Van die haring wat op die grondgebied van Rusland voorkom, is die 'koninklike haring' of saal. Dit kan maklik aan die swart rug herken word, en daarom word dit soms 'n 'swart rug' genoem. Dit word in die Kaspiese See aangetref, bereik 'n lengte van 36 cm en bevat tot 20% vet. In teenstelling met ander Kaspiese haring (met min waarde in smaak), het dit baie sagte vleis en is dit goed gesout. Van die haring wat in die suidelike seë van Rusland gevang word, word die haring van die Azov-Swartsee, en veral die twee variëteite daarvan, die Donau en Kerch, ook deur goeie smaak onderskei. Vanweë die lae vetinhoud, is dit egter net haring wat sout is. Die Stille Oseaan (Verre-Oosterse haring) word ook waardeer. Sy (die enigste van die onderstaande spesies van haring wat hierbo genoem word) kan 'n rekordhoeveelheid vet inneem - tot 33%, maar selfs gedurende die interval tussen vetmakers kan dit die "maerste" wees - tot 2% vet bevat (dit wil sê, lae-vet). Vanweë die hoë gehalte vleis is hierdie vis egter 'n baie waardevolle produk.

Volgens die soutinhoud word die haring van swak sout geïsoleer - die soutinhoud is van 7 tot 10%, medium sout is van 10 tot 14% en harde sout meer as 14%. In die proses van sout voer die vis 'n ingewikkelde reaksie op sout in, en word proteïene, vette en koolhidrate geleidelik onder die invloed van ensieme verwerk tot 'n fundamenteel ander kwalitatiewe toestand. As gevolg daarvan verkry soutvis 'n unieke smaak en aroma. Hierdie proses word rypwording genoem. Die haring van die Atlantiese Oseaan en die Stille Oseaan is die meeste vatbaar vir sulke gevolge.

Die gehalte van haring (afhangende van die varsheid en tipe vleis) kan ooreenstem met 1 of 2 grade. Die haring van die 1ste klas het sappige digte vleis, het geen skade aan die vel nie. Die haring van die tweede graad kan 'n effense suur reuk kry as gevolg van vetoksidasie, 'n velkleurige veloppervlak hê, effens gelerig wees, die vleisstruktuur kan hard en droog wees (maar nie slap nie!). Sommige skade kan op haar vel voorkom (sonder ernstige trane) ).

Daar moet in gedagte gehou word dat die haring van die tweede graad, as dit effens gesout is, patogene kan bevat, omdat hul ontwikkeling word slegs onderdruk teen 'n soutkonsentrasie van 10 tot 15%. As so 'n haring in 'n sout-suuroplossing geberg is, sal dit ook nie die situasie red nie, want vorm en gis is bestand teen asyn. Daarom is dit die beste om nie sulke vis te neem nie.

Haring is 'n geslag vis uit die haringfamilie (lat. Clupeidae). Liggaam, lateraal saamgepers, met 'n getande rand van die buik. Skale is matig of groot, selde klein. Die bolyf staan ​​nie onder nie. Die mond is matig. Indien enige, is die tande rooierig en val uit. Die deursnit is van matige lengte en het minder as 80 strale. Dorsale vin bo die buik. Die caudale vin is tweeledig. Hierdie genus bevat meer as 60 spesies, algemeen in die gematigde en warm seë, en deels in die koue sone. Sommige spesies is suiwer mariene en kom nooit vars water in nie, ander behoort aan trekkende visse en betree riviere om te paai. Haring bestaan ​​uit verskillende klein diere, veral klein skaaldiere.

Nuttige eienskappe van haring

Haring word maklik deur die liggaam opgeneem en is 'n uitstekende bron van proteïene, dit bevat ook 'n groot hoeveelheid fosfor, jodium, kalsium, kalium, natrium, magnesium, sink, fluoor. Slegs 100. g vis bevat tot die helfte van die daaglikse proteïeninname. Vetterige visse, soos salm of haring, gee die liggaam minstens twee keer meer kalorieë as wit vis.

Anders as versadigde vette van dierlike oorsprong, word onversadigde vette van vis as die voordeligste beskou. Volgens wetenskaplikes is dit die omega-3-vetsure wat in visse voorkom, wat help om kardiovaskulêre siektes te voorkom, die risiko van bloedklonte in bloedvate te verminder en ook die bloedvloei in die kapillêre te verbeter. Seevisse is baie nuttig vir verwagtende moeders.

Klaar gerapte haring bevat tot 25% vet, ongeveer 20% proteïen, vitamiene B12, PP, en. Die samestelling van haringproteïene bevat essensiële aminosure.

Daar is bewyse dat die eet van haring sommige simptome van psoriase verswak, visie en breinfunksie verbeter. Seevisse bevat 'n kompleks van vitamiene, veral vitamien D. Visolie is 5 keer meer effektief as plantaardige olies, dit verlaag bloedcholesterol. Vette wat in die lewer van visse voorkom, is ryk aan vitamiene A en D. Die vis se spierweefsel bevat B-vitamiene, wat die liggaam help om proteïene op te neem.

Die studie het getoon dat haring die inhoud van die sogenaamde 'goeie cholesterol' - lipoproteïene met 'n hoë digtheid verhoog, wat, anders as 'slegte cholesterol', die risiko van aterosklerose en kardiovaskulêre siektes aansienlik verminder.

Daarbenewens het Lindquist bevind dat haringvette die grootte van adiposiet-vetselle verminder, wat help om die risiko van tipe 2-diabetes te verminder. Haring verminder ook die konsentrasie van oksidasieprodukte in die bloedplasma, dit wil sê dit bevat antioksidante.

Daar is onlangs meer en meer berigte wat beweer dat die eet van olierige vis (salm, makriel, haring, sardientjies en kabeljou) beskerm word teen asma. Dit is te danke aan die werking van omega-3-vetsure, wat anti-inflammatoriese effekte het, en magnesium. Daar is bewys dat mense met 'n lae hoeveelheid magnesium in hul liggame die meeste geneig is tot asma-aanvalle.

Sulke siektes soos kanker, rumatoïede artritis, aterosklerose, swakheid van die immuunstelsel, ens. Word dikwels geassosieer met 'n tekort aan omega-3-vette. Haring bevat nikotiensuur en vitamien D, wat ook 'n belangrike faktor is in die genesing van bene en die senuweestelsel en om absorpsie te bevorder.

Gevaarlike eienskappe van haring

Dit is belangrik om die haring versigtig te gebruik, aangesien hierdie produk sout is. Een gram tafelsout kan tot 100 milliliter water bind. Daarom moet u nie met haring weggevoer word na mense met hoë bloeddruk, edeem, niersiekte nie.

Dus bevat jong gesoute haring 6,3 gram sout en sout bevat 14,8 gram per 100 g produk. Wanneer weefsels en bloedvate versadig is met natriumchloried, kom daar 'n oormaat water in die liggaam voor, wat lei tot oorlading van alle organe. Die hart begin met 'n groter las werk, en die niere verwyder intensiewe oortollige water en sout. Moet dus nie gereeld gesonde mense misbruik nie.

Baie mense hou van effens gesoute haring, maar nie almal weet hoe om dit te kook nie. Die gewilde kulinêre spesialis Natalya Kim sal u vertel hoe u hierdie gereg so vinnig en lekker as moontlik kan maak.

Kenmerke en habitat van haring

haring Is die algemene naam van verskeie spesies vis wat aan die haringfamilie behoort. Almal het kommersiële waarde en word op groot industriële skaal betrap.

Die liggaam word effens sywaarts gedruk en is bedek met matige of groot dun skubbe.

Op die donkerblou of olyfkleurige rug is die een vin in die middel geleë.Die ventrale vin groei direk onder dit, en daar is 'n kenmerkende kerf op die kaudale vin.

Op die buik is silwer langs die middellyn verby die keel, bestaande uit hul effens puntige skubbe.

Haring is klein, selfs klein. Gemiddeld groei dit tot 30-40 cm, en 'n lewendige lewenstyl kan uitsonderlik tot 75 cm word.

Groot oë is diep op die kop gesit. Die tande is of swak of afwesig. Die onderkaak is 'n bietjie beter ontwikkel en staan ​​uit vir die bokant. Die mond is klein.

haring mag wees see- of riviervis . In vars water, woon in riviere, wat meestal op die Volga, Don of Dnieper aangetref word.

In soutwater, in indrukwekkende kuddes, word dit in die Atlantiese Oseaan, Stille Oseaan en Arktiese oseane aangetref.

Hy hou van 'n gematigde klimaat, dus word dit in baie koue en warm tropiese waters deur 'n paar spesies voorgestel.

Op die foto 'n trop haring

Min weet watter vis word genoem Pereyaslavl-haring . Die snaakse ding is dat dit niks met hierdie familie te doen het nie, hoewel dit effens lyk soos dit.

In werklikheid - dit is vendace. Dit is verbied om dit te vang, laat staan ​​nog verkoop, onder die doodstraf.

Hulle het dit net in die koninklike kamers, tydens verskillende seremonies, geëet. Hierdie beroemde vis word op die wapenskild van die stad Pereslyavl-Zalessky uitgebeeld.

Die aard en leefstyl van haring

lewe soutwater haringvis loop weg van die kus af. Sy swem nader aan die wateroppervlak en daal selde selfs onder 300 m.

Dit word in groot troppe aangehou wat dit vorm tydens die uitgang van eiers. Jong probeer op hierdie tydstip om saam te wees.

Dit word ook vergemaklik deur die aanvanklike voeding van plankton, wat altyd volop in seewater is, dus is daar geen kompetisie nie.

Die gemors bly lank onveranderd en meng baie selde met ander.

Riviervisvis is 'n verbygaande vis. In die Swart- en Kaspiese See woon dit na vars plekke.

Op pad terug sterf uitgeputte individue massaal en bereik nooit hul huis nie.

Eetvoorkeure verander in haring tydens groei en volwassenheid. Nadat die eiers gelos is, is die heel eerste kos vir jong diere die bult.

Grootword haring aangedryf, wat sal 'n klein vang vis , skaaldiere en bentos. Hul grootte hang direk af van gastronomiese voorkeure. Slegs deur heeltemal oor te skakel na die dieet van 'n roofdier, kan dit groei tot 'n voorgestelde waarde.

Teling en lang lewe van haring

Daar is baie spesies van haring, so ons kan sê dat hulle 'n hele jaar lank kweek. Groot individue gooi diep, en kleineres nader aan die kus.

Dit word gedurende die broeiseisoen in groot skole bymekaargemaak, so baie dat die onderste lae vis die bome uit die water stoot.

Spawing kom op 'n slag by alle individue voor, die water word bewolk en 'n spesifieke reuk versprei ver.

Die wyfie vee tot 100.000 eiers op 'n slag af, hulle sink na die bodem en kleef aan die grond, skulp of klippies. Hul deursnee hang af van die tipe haring.

Na 3 weke begin die larwes van ongeveer 8 mm groot wees. Vinnige strome begin hulle deur die watermassa dra. Hulle het 'n lengte van 6 cm en stroop kleinvee in en hou hulle naby die kuslyne.

Tydens die paai (Mei - Junie) styg oorgangsilte stroomop van varswaterriviere.

Die gooi self vind in die nag plaas, terwyl die kaviaar vrylik in die water dryf en nie aan die onderkant vassit nie.

Die jong haring begin al hoe sterker word om teen die rivier af te beweeg om teen die begin van die winter na die see te kom.

Daar is baie soorte haring, ongeveer 60 spesies, so ons sal slegs die gewildste daarvan beskou. Vis haring makriel gevind in die Noord- en Noorse See, waar dit in die warmer maande gevang word.

Dit is vinnig-swem, met 'n leeftyd van tot 20 jaar. Sy is 'n roofdier en groei dus tot 'n indrukwekkende grootte.

Nadat sy 3-4 jaar oud is, gaan sy na die suidweste van Ierland spawn. Die gewildste lekkerny is in suurroom-sous.

Die Swartsee-haring leef in die Azov en die Swartsee, en die paaiery begin in Mei - Junie. Dit voed op skaaldiere en 'n klein vis wat in die boonste lae water swem.

Die gemiddelde grootte van hierdie spesie bereik 40 cm en vang dit baie gewild onder amateurvissers. Dikwels piekels hierdie spesifieke haringvis kom op winkelrakke.

Stille Oseaan-haring leef in alle dieptes. Dit is groot - meer as 50 cm lank en weeg 700 g. Die vleis bevat die meeste jodium as ander spesies.

Dit word op 'n groot kommersiële skaal ontgin: Rusland, die VSA, Japan. Dikwels op foto haring , kan u hierdie siening presies opmerk vis .

Die beroemde Baltiese haring dryf in die waters van die Oossee. Dit is klein van ongeveer 20 cm en voed slegs op plankton, selfs na volwassenheid. Hierdie kos vis - haring meer gereeld verbruik in gesoute a.

'N Ander gewilde verteenwoordiger woon daar - die Baltiese sprot. Hierdie smaaklike braai word selfs langs die kus van Nieu-Seeland en Tierra del Fuego gevang. Die gewildste gebruik van hierdie soort in ons land is blikkieskos.

Die mees omstrede verteenwoordiger haringvis Is dit iwashi . Die saak is dat dit tot die familie van sardientjies behoort, en net soos 'n haring lyk.

Op die rakke van die USSR het hierdie vis onder die handelsnaam "Iwashi-haring" gekom, wat in die toekoms verwarring veroorsaak het.

In daardie dae was die visvang van hierdie vis goedkoop, want sy talle skole het naby die kus geswem, maar toe het hulle ver in die see ingetrek, en die visvang daarvan het nutteloos geword.

Tot die einde van die XIV eeu het ordentlike mense nie haring geëet nie - dit kon slegs as voedsel vir die armes en melaatses dien

In die ou tyd het Nederlandse matrose die vangste as onsuksesvol beskou as die haring 'n beduidende aandeel daarin gehad het. Hierdie visse het in groot skole rondgeloop, en soms was hulle tot die ongemak van die vissers nie moontlik om in die net te beland nie. Tot die 14de eeu is haring as vullisvis beskou, wat net deur bedelaars en monnike geëet is, en vlees doodgemaak het. Dit was te wyte aan die feit dat die reuk van hars vet baie vinnig na die vangs verskyn het, en ook hierdie vleis met 'n duidelike bitterheid geproe het.

Dit was moeilik om haring te verkoop. Vissers met so 'n vangs kon net hoop op aankope van die regering, wat as deel van liefdadigheid uitgevoer is. Die Franse koning Louis IX het dus gereeld hierdie smaaklose vis gekoop en melaatses na die dorpies gestuur.

Nederlandse visser maak 'n gastronomiese revolusie

In 1380 het die houding teenoor haring dramaties verander toe die Nederlandse visser Jacob Beikelson die gevangde haring reg in die boot gesout het sonder om die vangs aan wal te lewer. Die kieue en binnegoed is vooraf verwyder. Hierdie twee aksies het die vis van die bitter nasmaak gered en die rakleeftyd van 2 uur na 'n paar dae aansienlik verhoog.

Nadat die vis in 'n vat gelê en met sout besprinkel is, het Bakelzon stadig aanhou visvang. 'N Paar uur later, toe die visser die wal nader, bereik die haring presies daardie mate van sout, waardeur die vetterige vleis 'n delikate smaak verkry het. Die dorpenaars is uitgenooi om hierdie produk te proe, en hulle het nie hul gevoelens geglo nie en het gastronomiese plesier ervaar in plaas van die verwagte walging.

Sedertdien het die haring- en soutmetode 'n bron van goeie inkomste geword, en nie net vir elke landelike visser nie, maar ook vir die hele land. Vandag is dit, sonder oordrywing, die nasionale produk van Nederland. Die visserman wat die gastronomiese rewolusie gemaak het, is twee keer verewig - 'n monument is opgerig en die beste soort haring is na hom vernoem.

Peter I het nie daarin geslaag om die produksie van 'n voortreflike produk te vestig nie, en oorsese konsultante het nie gehelp nie

In Rusland is die haring van die Wit See geëet; rook was die heersende bereidingsmetode. So 'n produk beslaan 'n belangrike deel van die voeding van die noordelike volke en die Solovetsky-monnike. Die reis van die fynproewersmonarg Peter I na Nederland het 'n geleentheid geword om die metode om vis te sout te leer, aangesien die Russiese tsaar baie lief was vir 2 Nederlandse produkte - gesoute haring en kaas.

Die monarg het die ambisie gehad om die sukses van Nederland te herhaal en op die wêreldmark sy Witte See- of Azov-haring aan te bied, gesout volgens die resep van die Europeërs. Om dit te doen, nooi hulle die Nederlandse verkoopsman Isaac Knop, wat opdrag gegee is om lekkernye aan die kus van die See van Azov op te stel, wat onlangs weer van die Turke herower is. Maar die Nederlander is vinnig weg, teleurgesteld oor die plaaslike vis. Hy het aangevoer dat die projek verwerp is deur die feit dat dit die verkeerde haring was, en nie volgens die biologiese skedule waarop die soutoplossing gebruik is nie.

In die toekoms het hulle probeer om visvang aan die Wit See te ontwikkel en voortgegaan om die hulp van Europese kundiges te vra. Maar om 'n soortgelyke Nederlandse produk met 'n delikate smaak te kry, het om twee redes misluk. Noordelike vissers is nie gewoond daaraan om vis versigtig te sny nie, en verkies die spoed van akkuraatheid. En die belangrikste, die gehalte van plaaslike sout was buitengewoon laag; daar was baie onsuiwerhede daarin, wat ook die uiteindelike resultaat van sout beïnvloed het.

Die gevolg van die goedkoop produk was buitengewoon in aanvraag. Maar dit was nie moontlik om by die ryk tafel van die edelman van die Wit See uit te kom nie. Sout-haring in Rusland bly die voedsel van die laer klasse. Petrus het nie volgehou om die situasie te verander nie.

Die eerste industriële spioenasie georganiseer weens haring

Catherine II het die kwessie deeglik benader en 'n spioen na Nederland gestuur. Sy taak was om die besonderhede van die Nederlandse hartsouttegnologie uit te vind om sodoende die proses tuis te kan weergee. Catherine was seker dat daar 'n belangrike geheim was; dit was uit sy onkunde in Rusland dat hulle nie die produksie van heerlike vis kon vestig nie. Dit was die eerste geval van Russiese industriële spioenasie.

Die geheime agent het sy werk goed gedoen - hy het die geheim uitgevind; hy het weggekruip in die gebruik van Portugese sout. Die keiserin koop onmiddellik die nodige grondstowwe in 2 seevaartuie, stuur dit na Arkhangelsk, waar hulle vis volgens die Nederlandse resep streng kook. Sy word na St. Petersburg gestuur en op 'n veiling verkoop. Die doelwit word bereik: in Rusland het hulle geleer hoe om sout-haring op die Nederlandse manier te kook. Maar die produk is minder vetterig as gevolg van die eienskappe van die spesie wat in die Wit See woon. Die gebruik van Portugees (dit word Spaans in Rusland genoem) sout dra ook by tot 'n styging in die prys; die prys is vergelykbaar met die Nederlandse invoer. Dikwels het werkers duur sout gespaar en dit nie op die gewenste vlak gevoeg nie, wat die gehalte van haring negatief beïnvloed het. Slegs administratiewe dwang het gehelp om die verwaarlosing van sout deur Russiese kunstenaars te oorkom.

Toe Catherine belangstelling in die industriële sout van vis verloor, het die vraag na Belomorka onder die adel gedaal. Liefhebbers van Nederlandse haring het teruggekeer na die aankoop van die oorspronklike produk. En die noordelike vissers het weer oorgegaan na die ou goedkoop soutmetode.

Haring onder 'n pelsjas - 'n simbool van die vakansie

En in die land van rade was die goedkoopheid en eenvoud van haring handig te pas. Die liefde vir vis het die party-elite, die proletariaat en die kleinboere verenig - almal het daarvan gehou en kon dit bekostig. En behalwe vir haring was dit nog nooit 'n tekort nie.

Onder toestande van 'n beperkte aantal beskikbare produkte, het vis 'n lewensredder geword vir Sowjet-huisvroue wat op weekdae en op 'n vakansie vis kon bedien. Een van die kleurryke geregte van die Sowjet-kombuis, wat buitelanders steeds verras, is haring onder 'n pelsjas. 'N Elegante, voedsame lekkerny tot vandag toe wek die verwagting van 'n vakansie onder voormalige burgers van die USSR en hul nasate en stimuleer eetlus.

Wat die weergawe is dat die “jas” na die rewolusie uitgevind is en sy naam 'n afkorting is (chauvinisme en die agteruitgang van boikot en anathema), is dit nie waar nie.

Terloops, vis kan nie altyd net kos vir mense wees nie. Daar is 'n verhaal van 'n Japannese pensioenaris wat al 25 jaar met vis vriende is.

Hou u van die artikel? Ondersteun ons dan DRUK: