Wetenskaplikes in die Verenigde State het omgewingsvriendelike en eetbare verpakking gebaseer op melkproteïene vir hul produkte geskep. Die resultate is tydens 'n uitstalling in Philadelphia aangebied. Eetbare verpakking is die beste alternatief vir moderne plastieksakke, waarvan dit tyd is om ontslae te raak. Plastiek ontbind baie stadig, en melkproteïenverpakking word van organiese verbindings vervaardig en is omgewingsvriendelik. Daarbenewens bevat die plastiekverpakking gifstowwe wat die lug besoedel. En sommige van hulle betree die liggaam saam met produkte, wat tot verskillende siektes lei.
p, blokquote 1,1,0,0,0 ->
Die nuwe verpakking is van kaseïenproteïen. Die film wat daaruit verkry is, het uitstekende eienskappe, soos krag en asemhaling. Sitruspektien is in die samestelling ingebring, wat die materiaal bestand was teen hoë temperatuur en hoë humiditeit.
p, blokquote 2,0,0,1,0 -> p, blokkwartaal 3,0,0,0,0,1 ->
Gevolglik verskil 'n film van melkproteïen in voorkoms en tasbare sensasies nie veel van gewone plastiek nie. In die natuur sal so 'n materiaal vinnig ontbind sonder om skadelike stowwe vry te stel en sonder om die natuur te benadeel. As hierdie tegnologie wydverspreid raak, is dit in die afsienbare toekoms moontlik om plastiek te vervang met bruikbare verpakkings.
Heerlike WikiCells-idees
Die idee om eetgerei te ontwikkel is nie nuut nie. Maar as dit vroeër iets van die eksklusiewe domein was, verstaan die meeste mense nou die belangrikheid van so 'n benadering vir die beskerming van die omgewing. Plastiek vernietig ons omgewing, dit stort oorvullis op en stort verstopte damme en bewerkbare land, vernietig wilde diere. Vooraanstaande vervaardigers van verpakkingsprodukte is op soek na maniere om produkte te produseer wat natuurlik ontbind of as voedsel gebruik kan word. 'N Toonaangewende inisiatief op hierdie gebied is die Harvard-wetenskaplike David Edwards. Hy is die skrywer van die projek om 'n voedselmembraan WikiCells te skep. Dit bestaan uit water- en biopolimeermateriale met voedseladditiewe.
In so 'n houer kan u nie net vaste, maar ook vloeibare produkte berg. Die vervaardigers beplan om 'n eetbare bottel te skep. Diegene wat van hierdie uitvindsel hou, is bierliefhebbers. Kan u uself indink in watter vraag sulke bottels met inkvis- of rogkoekies smaak?
Edwards dreig selfs om binnekort 'n outomatiese tuismasjien aan te bied vir die vervaardiging van eetbare geregte wat u in die kombuis langs die mikrogolf kan sit.
Eetbare Gelatien Jelloware
Hierdie helder en smaaklike eetbare jelliekoppies is deur ontwerpersmeisies in New York uitgevind. Hulle het voedselagaragar gebruik wat van alge verkry word. Dit is 'n plant-gebaseerde analoog van gelatien. Om 'n ryk spektrum te skep, het hulle voedselkleure gebruik en geurmiddels by die samestelling gevoeg.
Al eet jy nie 'n glas nie, kan jy dit veilig in 'n blombedding gooi. Dit sal 'n uitstekende kunsmis vir blomme wees.
Samevatting van 'n wetenskaplike artikel oor industriële biotegnologieë, skrywer van 'n wetenskaplike werk - Kudryakova G.Kh., Kuznetsova L.S., Nagula M.N., Mikheeva N.V., Kazakova E.V.
Eetbare verpakkingsmateriaal wat saam met voedselprodukte gebruik word, verstop nie die omgewing nie, en dit vereenvoudig die dosering en verdeling van produkte. Eetbare verpakking, wat uit 'n omgewingsoogpunt heeltemal foutloos is, kan 'n aantal unieke funksionele eienskappe en werking hê as gevolg van die bekendstelling van vitamiene, geurmiddels, antioksidante, ens.
Eetbare verpakking: toestand en vooruitsigte
Eetbare verpakkingsmateriaal wat saam met voedsel gebruik word, versprei nie die omgewing nie, en dit vergemaklik vrae oor die groepering en verhoudings van produksie. Eetbare verpakking, wat uit die ekologiese oogpunt heeltemal foutloos is, kan 'n aantal unieke funksionele eienskappe en funksionele eienskappe hê as gevolg van die inwerkingstelling van vitamiene, aromatiseerders, antioksidante, ens.
Kolwyntjies van Lavazza
Die lekkerste idee is miskien 'n kolwyntjie. Sulke produkte kan u reeds in kafees in Duitsland en die Tsjeggiese Republiek vind. Hulle is van geurige koekies gemaak. Om die bakvorm te behou terwyl u die drankie geniet, word dit van binne bedek met suikerversiering.
'N Koppie versoet die koffie effens, so jy hoef nie suiker in te sit nie
Die idee om eetbare koppies te skep, is letterlik in die lug: in Wes-Europese ondernemings vind u koppies droëvrugte, karamel en sjokolade, pastel en beskuit.
Die teks van die wetenskaplike werk oor die onderwerp "Eetbare verpakking: toestand en vooruitsigte"
EH VERPAKKING EN LOGISTIEKE
toestand en vooruitsigte
G.Kh. Kudryakova, L.S. Kuznetsova, M.N. Nagula, N.V. Mikheeva, E.V. Kazakova
Moskou Staatsuniversiteit vir toegepaste biotegnologie
Tans word in die voedselbedryf veral aandag geskenk aan die skepping van fundamenteel nuwe verpakkingsmateriaal, nie-giftig, maklik herwinbaar, wat effektiewe beskerming van voedsel teen mikrobiese skade, blootstelling aan atmosferiese suurstof kan bied en om die produk tydens produksie en opberging te droog.
Dit is bekend dat eetbare verpakkingsfilms en -bedekkings al eeue lank gebruik word om voedselgehalte te handhaaf. In Japan, byvoorbeeld, is daar in die 18de eeu eenmalige eetgerei van pers rysmeel gepatenteer: nadat hierdie tafelgerei gebruik is, kon dit geëet word vir die beoogde doel daarvan. 'N Aantal eetbare verpakkings wat uit wafdeeg in die vorm van koppies, borde, koppies, bokse, ens. Gebak word, word al lank gebruik.
Groot suksesse in hierdie verband is behaal in Duitsland, waar 'n groot verskeidenheid vernietigbare polimere stowwe uit verskillende eetbare materiale geskep is: stysel, gelatien en natuurlike selluloses. Talle soorte voedselhouers word van hierdie voedselbestanddele vervaardig: bakke, blikkies, borde, koppies wat saam met kos soos sop, noedels, nageregte, vleis, groente en visgeregte geëet kan word.
Die ligte eetbare houer het 'n skuimstruktuur, is deurlaatbaar vir MV-verhitting en kan van verskillende groottes wees - van die kleinste tot die grootste (450 x 270 mm). Die produk in sulke verpakkings word beide voorverhit en gaar gebruik (in hierdie geval word die verpakkingsmateriaal in die kookmedium opgelos en dien dit as verdikkingsmiddel).
Volgens voedingswaarde word eetbare films en deklae konvensioneel verdeel in assimileerbaar en nie-assimileerbaar. Die eerste bevat films en bedekkings wat gebaseer is op voedselbestanddele soos proteïene, vette, koolhidrate, en die tweede bevat deklaag gebaseer op was, paraffiene, wateroplosbare natuurlike en sintetiese tandvleis, wateroplosbare sellulosederivate, polivinielalkohol, polivinielpyrrolidon, ens.
As u moderne eetbare verpakkingsmateriaal skep, is dit spesiaal
aandag word geskenk aan proteïene van plantaardige en dierlike oorsprong, oplosbaar in water, alkohol of eetbare olies en vette: gelatien, zeïen, albumien, kaseïne, ens., aangesien deklaag gebaseer op proteïenfilmvormende middels hoë versperringseienskappe het ten opsigte van sommige gasse, insluitend O2 en CO2. Die belangrikste nadele van proteïenfilms en -bedekkings is egter die eienskappe van hygroskopisiteit en lae sterkte. Om die meganiese eienskappe en waterbestandheid van proteïenbedekkings te verbeter, word derhalwe verskillende nie-giftige bymiddels, hoofsaaklik weekmakers (mono-, di- en oligosakkariede) - glukose, fruktose, glukose-stroop, heuning, poli-alkohole, lipiede - in die eetbare samestelling ingebring, en films en bedekkings word verknoop »Kragstowwe (bv. Voedselsure, kalsiumchloried, tannien).
Pogings om 'n eetbare waterdigte filmbedekking van melkproteïen - kaseïne - te skep, was vir 'n aantal jare nie suksesvol nie, omdat kaseïnerivate nie kontak met water kon weerstaan nie. Die chemiese ingenieur Peggy Thomasula van die Amerikaanse Landbounavorsingsdiens (ARS) het egter eetbare verpakkings ontwikkel deur kaseïne te onttrek deur koolstofdioksied met 'n hoë druk te gebruik.
As so 'n basis vir die vervaardiging van eetbare films in die voedselindustrie, is soja-proteïene onlangs gereeld gebruik. Om die broosheid van proteïenfilms uit sojabone te verminder, word hulle in 'n oplossing van natriumasetaat gedompel, met soutwater gewas en 'n weekmaker bygevoeg, wat glycerol of propandiol vir sulke films kan wees. Die suurstofdeurlaatbaarheid van sojaboonfilms is redelik klein en vergelykbaar met films van gewone polimere, maar die dampdeurlaatbaarheid is te hoog, wat die moontlikheid van gebruik daarvan beperk.
Ten einde dampdeurlaatbaarheid te verminder, word vetsure (laurine, myristies, palmitine, oliesuur) in die samestelling ingebring. Dus lei 'n afname in dampdeurlaatbaarheid terselfdertyd tot 'n sekere afname in die oplosbaarheid van die films in water. Die resulterende komposisies word aanbeveel vir verpakking
baie voedselprodukte (ontbytgraan, vleis, pluimvee, vis, ens.).
Natuurlike dermvliese is die onbetwiste leier onder eetbare verpakkings in die vleisbedryf. Wat die chemiese samestelling betref, is hierdie soort verpakking baie naby aan vleisprodukte, dus as u dit in worsproduksie gebruik, word die maksimum ooreenstemming van veranderinge in maalvleis en omhulsels in die tegnologiese proses van worsproduksie waargeneem.
Pogings om die beste eienskappe van natuurlike dermvlies te bewaar en terselfdertyd hul tekortkominge uit te skakel, het gelei tot die skepping van kunsmatige proteïne-skulpe. Kollageen- of proteïenbedekkings is die eerste keer in 1933 in Duitsland deur Naturin geproduseer. Hierdie soort verpakking van wors is die naaste aan die dermmembrane, aangesien kollageenvesels verkry uit die middelste laag ("split") van veevelle dien as die materiaal vir hul produksie. Kollageen-skulpe het 'n hoë sterkte, vogdeurlaatbaarheid, elastisiteit, eenvormige deursnee.
Die 'eetbare' kollageenomhulsel, vervaardig uit hoë kwaliteit beesvleis, verskil in gewone muurdikte van gewone proteïenomhulsel en word gekenmerk deur verbeterde aanduiders van druk, penetrasie en byt.
Buisvormige "eetbare" kollageenfilms vir die produksie van ham, gerookte vleis en gefermenteerde vleisprodukte word gekenmerk deur 'n verhoogde rookopname tydens rook, 'n afname in vogverlies tydens hittebehandeling en gevolglik 'n toename in die sappigheid van die finale produk.
Aangesien die hulpbronne van kollageenbevattende grondstowwe baie beperk is, word aktief gesoek om dit met plantmateriaal te vervang. So 'n alternatief is stysel (beide aangepas en ongewysig), waarvan die film die produk teen vogverlies beskerm. Die filmvormende samestellings van hoë amylose-stysels is bestand teen wisselende temperatuur tydens vries en ontdooi, wat die moontlikheid bied vir die gebruik daarvan as deklaag vir bevrore vleisprodukte. Eetbare films van koring- en aartappelstysel met verskillende voedseladditiewe word ook gebruik vir die verpakking van suiker, geblikte vrugte (konfyt), koekies, ens.
VERPAKKING EN LOGISTIEK Щ
Deursigtige eetbare films word ook verkry uit waterige oplossings van koringzeïne in alkohol of in asetoon; die sterkte van sulke films is vergelykbaar met die sterkte van PVC-films.
Sellulose-eters word goed bestudeer en word wyd gebruik in die voedselbedryf. Tans is tweelaagse eetbare films geskep waarin die hidrokolloïedlaag bestaan uit 'n mengsel van metielcellulose, poliëtileenglikol, water en alkohol, en die lipiedlaag bestaan uit 'n mengsel van etielcellulose, stearine en palmitiensure, alkohol en byewas.
Die gebruik van eetbare bedekkings waarvan die filmvormende basis natuurlike polimere is - polisakkariede, is baie belowend. Films gebaseer op polisakkariede beskerm die voedselproduk teen massaverlies (deur die tempo van die verdamping van vog te verminder) en skep 'n sekere hindernis vir die binnedringing van suurstof en ander stowwe van buite, waardeur die prosesse vertraag word wat die voedselproduk bederf (vetoksidasie).
Eetbare films gebaseer op natuurlike polimere het 'n hoë sorpsievermoë, wat hul positiewe fisiologiese effek bepaal. Dus, wanneer dit ingeneem word, adsorbeer en verwyder hierdie stowwe metaalione, radionukliede (radioaktiewe vervalprodukte) en ander skadelike verbindings, wat as 'n ontgiftingsmiddel dien.
Daniel Valero en sy kollegas van die Spaanse Universiteit van Miguel Hernan des het 'n gel gekry op die Aloe Vera-plant. Hierdie gel beïnvloed nie die smaak van voedsel nie en kan 'n veilige, natuurlike en omgewingsvriendelike alternatief vir tradisionele sintetiese preserveermiddels wees wat na die oes op vrugte toegedien word.
In die voedselbedryf is die afgelope twintig jaar veral aandag geskenk aan die skepping van eetbare films en deklaag gebaseer op chitosan - 'n polisakkaried wat verkry is uit die skil van mariene en varswater skaaldiere. Chitosan-films wat op die oppervlak van vrugte en groente toegepas word - appels, lemoene, tamaties, soetrissies, ens., Het 'n hoë versperringseienskap. Homogene, buigsame, chitosan-films wat nie kraak nie, het selektiewe deurlaatbaarheid, speel die rol van 'n mikrobiese filter op die oppervlak van vrugte en groente en reguleer die samestelling van gasse op die oppervlak en in die dikte van weefsels, waardeur dit die aktiwiteit en tipe respirasie beïnvloed, wat in die algemeen help om die raklewe te verleng plantmateriaal. funksie
Die natuurlike eienskappe van chitosan as verdikkingsmiddel, kleefmiddel en filmvormer word gebruik vir braai en rooklose rook van vis. 'N Oplossing van chitosan verhoog die viskositeit van die vloeistofborsing, en gee dit die vermoë om 'n laag krakers of meel op die oppervlak van die produk stewig vas te hou.
Van belang is ook eetbare bedekkings gebaseer op karrageen met die toevoeging van meerhidraatalkohol (etileenglikol, propyleenglikol, gliserien, sorbitol, mannitol, glukose, fruktose, ens.) En water. 'N Deklaag van kaseïne, soja-proteïne, 'n mengsel van soja-proteïne en gelatien kan op die voltooide film aangebring word. Die verkreë filmmateriaal kan gebruik word vir verpakking van poeier, droë voedselprodukte, vette, ens.
In die voedselbedryf word al meer as 50 jaar natrium- en kalsiumalginate (hidrokolloïede wat van bruin alge geïsoleer is) gebruik. Eetbare films gegrond op alginate het unieke funksionele en tegnologiese eienskappe: hulle is deursigtig, het 'n mooi voorkoms en hoef nie vooraf verwyder te word as 'n voedselproduk voorberei word vir verbruik nie. Sulke omhulsels het eienskappe van 'n hoë treksterkte, wat dit moontlik maak om worsies, soos wors, rou gerookte en gekookte gerookte wors, in die masjien te vorm.
Om die eienskappe van die wors omhulsel, veral sterkte, te verbeter, kan katoenvesels met 'n lengte van minstens 1 mm by die alginaatoplossing gevoeg word [3].
Amerikaanse wetenskaplikes het 'n nuwe verpakkingsfilm ontwikkel vir produkte wat van verskillende groente en vrugte gemaak is. Die eetbare dop bestaan uit vrugte- of groentepuree met die toevoeging van vetsure, alkohole, was, plantaardige olie. Sulke verpakking verhoog nie net die raklewe van produkte nie en lyk mooi, maar smaak ook goed.
Daar word vandag meer aandag geskenk aan die ontwikkeling van eetbare bedekkings wat kapsules kan vorm wat oplosbaar is in water of smelt by verhoogde temperature.
Ek wil veral let op die vermoë van eetbare films om verskillende verbindings in hul samestelling te hou, wat dit moontlik maak om voedselprodukte te verryk met minerale stowwe, vitamiene, spoorelementkomplekse, ens. Om sodoende die tekort aan voedselkomponente wat vir 'n persoon nodig is, te vergoed. Boonop eetbare films en bedekkings op
gebaseer op natuurlike polimere het 'n hoë sorpsievermoë, wat hul positiewe fisiologiese effek bepaal. In die besonder absorbeer en verwyder hierdie stowwe, wanneer dit ingeneem word, metaalione, radionukliede en ander skadelike verbindings, en dien dus as 'n ontgiftingsmiddel.
Die span van die problematiese laboratorium vir die biologiese beskerming van grondstowwe en voedselprodukte van die Moskou State University of Applied Biotechnology werk aan 'n nuwe generasie eetbare verpakkingsmateriaal. Ontwikkelings op die gebied van die produksie en gebruik van eetbare films en bedekkings is gebaseer op studies van algemene patrone in die seleksie van komponente (verenigbaarheid van komponente en die struktuur van die resulterende stelsels, fisiese-chemiese eienskappe) en tegnologiese parameters vir die vervaardiging van verpakkingsmateriaal wat 'n hoë vlak van werkverrigting (sterkte, lae gasdeurlaatbaarheid, omgewingsveiligheid, goeie vormbaarheid, kwaliteitbewaring, mikrobiologiese veiligheid, ens.). Die eetbare bedekkings wat deur die laboratoriumspan ontwikkel is om die oppervlak van harde kaas gedurende die rypwording en opbergingstydperk te beskerm, is tydens die Bth International Specialised Exhibition “Biotechnology World 2007”, wat aangebied is as deel van die vierde Moskou Internasionale Kongres “Biotechnology: State and Development Prospects”, uitgestal en het 'n diploma en Goue medalje vir die Kongres.
1. Gennadios A, Weller C. L., Hanna M. A. Soja-proteïne / vetsuurfilms en -bedekkings // INFORM: Int. Nuusvette, olies en verwante. Mater. 1997. V. No. 6. RR 622, 624.
2. Yamada Kohji, Takahashi Hidekazu, Noguchi Akinori. Verbeterde waterweerstand in eetbare zeinfilms en komposiete vir bio-afbreekbare voedselverpakking // Int. J. Food Sci. en Technol. 199B. 30. No. B. Rr. B99-60V.
3. Wong Dominic W. S, Gregorski Kay S, Hudson Joyce S, Pavlath Attila E. Kalsiumalginaatfilms: termiese eienskappe en deurlaatbaarheid vir sorbaat en askorbaat // J. Food Sci .. 1996. 61. No. 2. RR 337-341.
4. McHugh T. H., Senesi E./Apple wraps: 'n Nuwe metode om die kwaliteit te verbeter en die rakleeftyd van varsgesnyde appels te verleng // J. Kos wetenskap. 2000.6B. Nr. 3. Rr. 4V0-4VB.
Eetbare verpakking
Ander nuttige artikels vir tegnoloë in die voedselindustrie, lees in ons afdeling. Vir 'n tegnoloog, artikels oor bestanddele vir die voedselindustrie - in ons afdeling Bestanddele.
U kan die artikel oor die onderwerp “Eetbare verpakking” op die forum bespreek of kommentaar lewer. Om strooipos te voorkom, word kommentaar nie onmiddellik gepubliseer nie, maar na kontrole deur die administrateur.
Ongeïdentifiseerde eetbare voorwerp van Andrea Rugiero
Die oorspronklike idee om geregte te skep, behoort aan die ontwerper Andrea Rugiero: sy het voorgestel dat borde eetbaar gemaak word nie vir mense nie, maar vir diere. Die samestelling van die materiaal sluit voëlkos, seewier en koringstysel in. Sulke borde kan veilig na 'n piekniek gegooi word - dit word deur voëls en knaagdiere opgetel.
Kortom, hierdie idee is 'ongeïdentifiseerde eetbare voorwerp' genoem
Geurige broodborde van Andera Monjo
'N Spaanse ontwerper was van kleintyd af gewoond daaraan om brood te versorg. Dit was die brood wat hom geïnspireer het om 'n versameling geregte met die toevoeging van geurige speserye en sade te skep.
Sulke borde lyk baie oorspronklik, en die geur van geurige bak wek eetlus
Eetgereedskap as besigheid
Deur eetbare gereedskap te maak, kan u 'n ordentlike wins maak, en u kan dit tuis doen.
U kan u produkte aan klein kafees en restaurante aanbied
Hier is byvoorbeeld 'n eenvoudige tegnologie vir die maak van eetbare glase suiker wat soos glas sal lyk:
Die oorspronklike ontwerp van die feestafel: en nie nodig om die skottelgoed te was nie
Om mee te begin, kan gedeelteslaai in tertjies uitgelê word. Die eetbare vorm kan soos 'n mandjie, koppie of koevert tortilla's lyk. U hoef net die deeg reg te kook. Dit moet nie die oorspronklike smaak van die gereg onderbreek nie.
Die beste keuse vir slaaie - rogdeeg
'N Ander opsie is om groente as houer te gebruik. Gebakte eiervrug, aartappels, tamaties of komkommers - dit kan maklik omgeskep word in 'n koppie vir versnaperinge.
Kaasmandjies lyk oorspronklik en elegant. Om dit te doen, vryf die kaas op 'n rasper en gooi dit in repies op perkament of silikoon op 'n bakplaat. Na 5 minute in 'n voorverhitte oond smelt die kaas. Terwyl dit sag is, word oopwerkmandjies uit repies gevorm.
Nadat u die vorm gestol het, kan u enige slaai in hierdie houer sit
U kan sonder glase doen: sterk drankies kan in 'glase' vars komkommer en wyn - in glase soetrissie gegooi word.
Gaste kan 'n voorsmakie kry op verskillende eetbare houers
Wat van warm geregte? En daar is baie opsies.
Pilaf sal byvoorbeeld wonderlik lyk in 'n vat brood
U kan ook goulash of 'n ander hoofgereg bedien. Sit sop voor in koppies gebakte pampoen of courgette.
Nagereg is maklik. Die mees basiese opsie - koppies lemoenskil.
U kan ys daarin sit of tee skink, wat baie geurig sal word
Buite kompetisie - soet sandtaartjies wat in koeke verander. En uiteindelik kan u onafhanklik sjokoladekoppies vir koffie of dieselfde kolwyntjies maak.
Soos u kan sien, is eetgerei baie eenvoudig. Asseblief u geliefdes en verras gaste. 'N Aangename bonus is die gebrek aan skottelgoed. Het u interessante resepte vir sulke geregte? Deel met ons in die kommentaar, dit is baie interessant!
