Sockeye salm - Een van die gewilde visse van die salmfamilie, wat aktief in die kookkuns gebruik word. Dit bevat ook 'n aantal bruikbare stowwe, spoorelemente, vette en proteïene.
Salmoniede was nog altyd bekend vir hul voordele vir die menslike liggaam, maar daar is uitsonderings: enige visse kan skadelik vir die mens wees. Dit geld ook sokkiesalm.
Sockeye salm byna oral gevind , maar die grootste bevolking is in die Stille Oseaan gelys. En die meeste van alles is dit algemeen aan die kus van Alaska en in die See van Okhotsk.
Die voedingswaarde van sockeye-salm is baie hoog vir die menslike liggaam, omdat dit baie proteïene, omega-sure, spoorelemente en minerale bevat. Sockeye-salm is 'n uitstekende bron van vitamiene van groep D en selenium, en dit is ook die voedsaamste van ander salmvissies.
Ondanks al die goeie eienskappe van salmvis, kan sockeye-salm gesondheidsprobleme veroorsaak.
Besmette vis
As gevolg van die chemikalieë, kan visse infeksies en parasiete ontwikkel wat ons per ongeluk mag eet. Besmette vis is gevaarlik vir die gesondheid en kan probleme in die kardiovaskulêre, senuweeagtige, spysverterings- en endokriene stelsels veroorsaak en die immuniteit verminder. Niemand word beskerm teen die gebruik van omgewings-onrein sokkiesalm nie, maar dit kan gewaarsku word.
Vet
Die hoë vetinhoud van visse kan ook gevaar inhou. As dit in een geval bruikbare stowwe en omega-sure aan die liggaam verskaf, dan word mense met vetsug streng verbied om sockeye-salm te eet.
Mense wat probleme met die spysverteringskanaal ondervind, kan probleme in die duodenum ondervind met gereelde inname van olierige visse. Maak gevolgtrekkings en kyk hoe gereeld u uself met 'n vis-lekkerny bederf. Verergering van siektes in die spysverteringstelsel is onvermydelik.
Allergie
Allergiese reaksies kan voorkom by mense met individuele onverdraagsaamheid teenoor salm, sowel as in die geval van verlepte visse.
Onthou dat ten spyte van die voordelige eienskappe van seekos en vis, dit u gesondheid kan beïnvloed. Elke persoon is individueel, daarom kry almal nie die smaak van sokkiesalm nie. Die belangrikste faktor is egter die noukeurige seleksie en aankoop van vis slegs van betroubare verkopers om die produk van swak gehalte heeltemal uit te skakel.
Ek sal u graag onder my gereelde lesers sien. Hou van, skryf kommentaar en teken in op die kanaal.
Sockeye-salm: watter soort vis, beskrywing van waar
Sockeye-salm (of rooi vis, of rooibokke) is die naaste aan sulke visse soos coho-salm, pienk salm, kinosalm en kam-salm.
In die voorkoms daarvan lyk hy die meeste soos die salm, maar die wyfies kan verwar word met 'n pienk salm, maar dit het 'n grys-silwer kleur, maar tydens die paai word haar liggaam helderrooi en haar kop kry 'n meer groenerige kleur.
In grootte is hierdie vis glad nie groot nie, dit kan tot 80 cm lank wees, maar gemiddeld nie meer as 45-50 cm nie. Die liggaam is effens hoekig, langwerpig en lateraal saamgepers.
Krasna verkies koue water, waar die temperatuur nie meer as twee grade gehou word nie, en die belangrikste habitat daarvan is die kus van die VSA en Kanada, maar dit kan in Alaska ontmoet word, aan die kus van Kamchatka, die Kuril-eilande, Chukotka, naby die eiland Hokkaido, 'n dwergspesie van hierdie vis leef .
Die sockeye-salm voed hoofsaaklik op zooplankton, en in die dieet van volwassenes is daar skaaldiere, ongewerweldes in die bodem en klein visse.
Rooivleis is baie smaakliker en sappiger as byvoorbeeld pienk salm of kam-salm, dit het meer gesonde vette.
Fynproewers verkies dit om glad nie te kook sonder om speserye by te voeg nie; dit is ideaal om te kook of te rook.
Sockeye salm in vivo
Sockeye: nuttige eienskappe
1. Dit help om visie te versterk, verbeter die toestand van die vel, hare, naels, alles te danke aan die hoë inhoud van vitamien A.
2. Dit help om die senuweestelsel te versterk, help om depressie vinniger te hanteer, verhoog die weerstand teen stres.
3. Dit help om beenweefsel, tandemalje te versterk, ondersteun spierfunksie.
4. Versterk die immuunstelsel, help die vinnige herlewing van selle.
5. Dit is 'n sterk natuurlike antioksidant, veg teen oksidatiewe prosesse in weefsels, vertraag die verouderingsproses en verbeter die algemene welstand van die liggaam.
6. Help om die bloedsuiker te reguleer.
Rooi kaviaar
Sockeye kaviaar: voordeel
Rooi kaviaar word nie gereeld op die winkelrakke van ons winkels aangetref nie; dit is die kleinste van alle salmvisse, maar dit behoort tot die lekkernye.
Kaviaar is ryk aan vitamiene A en D, foliensuur, omega-3-vetsure, mikro-elemente (jodium, fosfor, kalsium).
As gevolg van die chemiese samestelling daarvan, word kaviaar aanbeveel vir gesonde vel, naels, hare, die versterking van die senuweestelsel en immuniteit.
Vir die voorkoming van hartaanvalle, beroertes, die ontwikkeling van aterosklerose.
Sockeye-salm vir vroue
1. As gevolg van die hoë inhoud van foliensuur, word dit aanbeveel om rooivleisvleis tydens swangerskap te eet, wat die regte ontwikkeling van die fetus sal verseker, en tydens die borsvoeding sal die baba die spoorelemente ontvang wat nodig is vir groei en ontwikkeling (fosfor, yster, kalsium, magnesium).
2. Kalium help ook om oortollige vloeistof uit die liggaam te verwyder, wat sal help om swelling tydens swangerskap te verlig.
3. Die antioksidant eienskappe van die vis sal help om die verouderingsproses te vertraag en vinniger na die geboorte te herstel.
Sockeye-salm vir kinders
Dit word aanbeveel dat kinders slegs vanaf die ouderdom van vyf jaar in gekookte vorm of gestoomde vis opgeneem word.
Rooierige vleis sal bydra tot die groei, versterking van bene, tandbederf voorkom, geheue en konsentrasie verbeter, die senuweestelsel versterk.
Selfs bere is lief vir Nerku
Hoe om te kies
1. Koop liewer vis gekoeld of geblik.
2. Die oë van 'n vars vis is deursigtig, die kieue rooi of pienk.
3. Die karkas het 'n natuurlike visagtige reuk; die oppervlak moet glad wees sonder skade en slym.
Op 'n noot! Krasnitsa word in die Rooi Boek gelys, weens stropery en 'n onbeheerde hoeveelheid vangs wat die bevolking benadeel, sowel as die verslegtende omgewingstoestande, ook daartoe bydra dat die aantal visse verminder word.
Sockeye salm
Hoe om sockeye salm te kook
Krasnitsa eet niks, hy kies slegs wat ryk is aan karoteen, dit bepaal die smaak en die rooi kleur van die vleis, dus is dit geskik vir die bereiding van eenvoudige geregte sowel as vir hoë kookkuns.
Smaak eienskappe van rooibos maak dit moontlik om dit te kook selfs sonder om speserye by te voeg.
Fynproewers glo dat dit die natuurlike smaak van vleis is wat dit uniek maak, in teenstelling met ander verteenwoordigers van die salmgroep.
Gourmet-gerookte vleis, balyks word daarvoor berei, dit is geskik vir eerste en tweede kursusse, dit is 'n uitstekende toevoeging tot verskillende versnaperings en slaaie.
In die menu van die voorste restaurante ter wêreld kan u verskillende geregte van sockeye-salm vind, wat baie gewild is onder besoekers.
Ek beveel aan om te probeer:
Sockeye-salm: skade en kontraindikasies
1. Krasnitsa is teenaangedui by mense met onverdraagsaamheid vir seekos.
2. Moenie vleis eet met maagsere in die maag of ingewande nie, wat verband hou met 'n hoë inhoud van vetsure.
3. Die teenwoordigheid van verbindings van kwik en swaar metale. Giftig afval wat in die omgewing binnekom, versamel in vis, en dokters beveel aan dat die gebruik van rooivangs in natuurlike toestande beperk word.
4. Alhoewel sockeye-salm op spesiale plase geteel en gekweek word, waar daar geen hoë inhoud van skadelike verbindings is nie, is sulke visse dikwels oorversadig met antibiotika en verskillende chemikalieë.
5. Tydens die paai, rooi vleis as gevolg van 'n hormonale oplewing, word dit giftig en word dit as giftig beskou om homself teen voedselvergiftiging te beskerm, moet sulke visse minstens vyf dae by 'n temperatuur van 20 grade gevries word.
Op see:
Die belangrikste verskille is 'n langwerpige liggaam, effens uitgebrei in die gebied van die boonste vin, 'n afgeronde kop sonder 'n uitgesproke kaak. Silwer kleur.
In die rivier:
As u vars water binnedring, word onomkeerbare prosesse in die liggaam van sokkiesalm geloods. Haar liggaam word bloedrooi, waarvoor sy die bynaam 'rooi' gekry het, haar kop donkerder word en 'n groenerige kleur kry. Die kake trek uit en word soos 'n bek met tande. Die skubbe begin skyn, die vis sterf stadig.
Waar woon sockeye-salm?
Hierdie spesie salm is wydverspreid in die Stille Oseaan. Gedurende die volle volwassenheidperiode voed sockeye-salm op klein zooplankton (skaaldiere - galaniede), waardeur pigmente van voedsel in vleis gaan en dit 'n helderrooi kleur gee. Die sockeye-salm bring ongeveer 4 jaar in die oseaan deur, en daarna spuit elke individu na die mere waar dit uit die eiers verskyn het. In Rusland leef hierdie spesie rooi vis net aan die kus van Sakhalin en Kamtsjatka.
Soos wat lyk dit
As gevolg van die silwer kleur en grootte, kan sockeye-salm slegs verwar word met 'n vroulike pienk salm. In vergelyking met ander individue van die salmfamilie, is dit nie groot nie. Vis kan dramaties verander: skubbe groei vinnig in die vel, die kop kry 'n groenerige tint en die silwerskoon kleur word 'n helderrooi kleur.
In die omgewing van die boonste vin brei die liggaam uit, die kop is afgerond, sonder 'n uitgesproke kaak. Die mond is langwerpig, vinne goed ontwikkel, donkerbruin en swart.
Paai
Die sockeye kweek van die einde van April tot November, maar as u aan die begin en einde van hierdie periode dosyne individue sien, dan kom dit tydens 'n loopbaan in Augustus in mere, water kook van 'n miljoenste armada.
Die sockeye-salm kom in Junie aan die oewers van Kamtsjatka, reuse visskole verdwyn langs die kus op 'n diepte en wag vir 'n goeie oomblik om die rivier binne te gaan. So dit kan etlike weke duur, en honger bere dra en al begin gras eet en alles wat beweeg.
Maar die oomblik kom nietemin, en nadat hulle op die gety gewag het, reusagtige wolke met vis in 'n klein riviermonding. Dit is ongeveer 30 cm diep en ongeveer 3 meter breed. Duisende sokkiesalm kom binne 'n uur deur hierdie tregter.
As dit in vars water beland, verander die sockeye-salm van kleur, die vorm van die kakebeen verander, die gifstof wat die vleis vergiftig, word geaktiveer, en die vis hou op met eet. Die belangrikste en enigste doel is om lewendig in die boonste rivier te styg en nageslag te laat.
Sockeye-huisvesting is baie ontwikkel; hierdie vermoë laat haar toe om nie net terug te keer na die meer van die geboorte nie, maar ook presies na die plek waar sy van die eiers verskyn het.
Sodra hy op die plek van paai is, is die sockeye-salm nie haastig om eiers te gooi nie, dit dwaal en loop langs die kus. Met elke druk word die aantal visse in die meer al hoe meer, sowel as roofdiere wat maklike prooi wil geniet.
Die paaiproses self, 'n wrede gesig. 'N Wyfie, soms gewond deur bere, sonder oë wat seemeeue uittrek, probeer 'n gat breek en eiers vee. Daar is 'n mannetjie daar, soms help hulle ook om 'n nes te grawe, maar meer gereeld dryf hulle deelnemers aan en probeer hul nageslag verslind. Die mannetjie het sy mond oopgegooi en die eiers met melk gevul. Na bevrugting plak die wyfie haar tande aan die klippies, probeer sy langs die kaviaar doodgaan. Die mannetjie veg tot die laaste met slae, byt swane, wat lang nekke uitstrek, probeer om die kalwers te proe. As gevolg hiervan maak swane hom dood en dan sterf hy langs sy nageslag, op dieselfde plek waar hy self gebore is. En as die frikkadelle uitbroei, sal die lyke van hul ouers hul eerste ete wees.
Die natuur is wreed, maar in die salm word DNA gelê om nageslag te gee en te sterf. Dit is soms skrikwekkend om te kyk hoe hulle hul missie probeer nakom, maak nie saak wat nie.
Ander spesies
- Verbygaande sockeye - silwervis.
- Klein mannetjies is mans.
- Dwerg mannetjies. Hulle woon in mere van Japan, in die Wes- en Oos-Kamtsjatka, in Noord-Amerika. As hulle puberteit in vars water bereik, neem hulle saam met trekvisse, silwervis, mee aan die paai.
Nuttige eienskappe en kalorie-inhoud van sockeye-salm
Kalorie-inhoud 100 g van hierdie rooi vis, ongeveer 160 kcal. Die vetinhoud is laag 8 gr - 70 kcal, ongeveer die grootte van die pienk salm. U moet nie bang wees om vet te word as u rooi vis eet nie, visolie word maklik verteer, dit is beter om te let op hoe u die gereg kook.
Ten spyte van die lae vetinhoud, is vleis van sockeye-salm baie smaaklik, na my mening, baie lekkerder as kam-salm en pienk salm. Nog 'n pluspunt is dat dit nie tydens sout uitmekaar val nie en nie die aantrekkingskrag daarvan verloor nie. Neem dieselfde pienk salm, op die 2de soutdag, die vleis word witterig en los soos 'n pasta, en die sockeye-salm bly rooi. Kamchatka-produsente is baie lief vir sokkie-vleis, wat die gewildste in die markte van gerookte en gesoute vleis is. En hoe om haar nie lief te hê as sy in alle vorme mooi lyk en terselfdertyd baie geurig en gesond is nie.
Ek sal nie op die inhoud van vitamiene en omega-sure fokus nie, want Sockeye-salm oor hierdie kwessie verskil nie van ander salmvissies nie. Nuttige eienskappe en kalorie-inhoud sal altyd ongeveer dieselfde wees, ongeag watter rooi vis verkry word. Die enigste uitsonderings is kinoksalm en salm.
Sockeye-salmkaviaar is baie klein, soms kleiner as die verklaarde 3mm. Dit is baie 'geurig', en die punt van sout is nie in die soutmetode nie, maar in die eienskappe daarvan. Alhoewel hierdie spesifieke vissmaak nie by almal gewild is nie, maar ek is baie lief daarvoor, waarskynlik as gevolg van die interessante smaak en nasmaak, is hierdie kaviaar 'n gunsteling onder 'n groot aantal fynproewers.
In Kamtsjatka is die grootte van die eiers nie so belangrik soos op die vasteland nie; hier waardeer mense die nuttige eienskappe en uitstekende smaak van die produk, ongeag die voorkoms. Met die regte sout is sockeye-salmkaviaar ongelooflik sag, want klein eiers is makliker om uit te sout en kry 'n unieke sout-bitter smaak. Sockeye-kaviaar bevat ook die meeste jodium, onder alle salm. Ongetwyfeld het almal verskillende smake, maar ek sal aanraai om die kaviaar van hierdie spesifieke rooi vis te probeer.
Skade aan sokkies
Anders as enige ander salm, kan sokkiesalm ernstige skade aan mense se gesondheid veroorsaak. Benewens die parasiete wat algemeen by alle salariede voorkom, bevat sy vleis 'n toksien wat gedurende die paaitydperk verskeie kere toeneem as gevolg van 'n hormonale oplewing. Gevolglik word vleis en kaviaar giftig. Maar gelukkig ontbind skadelike stowwe in die koue, dus is dit die moeite werd om sockeye-salm vir ten minste 5 dae by 'n temperatuur van -18 grade te vries. En sout die sokkiesalm vir minstens 45 dae.
Ek dink dat elke inwoner van Kamchatka 'n vriend het, of hy is self deur die rooi vis vergiftig. Vergiftiging van haar is boonop redelik ernstig, en nie selde as u hospitaal toe gaan nie. Baie eet dit sonder behoorlike verwerking weens onkunde, maar daar is diegene wat eenvoudig nie ander glo nie en eet om hul saak te bewys en dan aan hul buik vas te hou.
So onlangs het my kameraad, 'n ywerige visserman wat van die vasteland gevlieg het, nie in hierdie eienskappe geglo nie, aangevoer dat salm nie skade kan berokken nie. Gebraaide vis op die spel, altesaam 2 dae van die hospitaal. As u dus vars sokkiesalm aangebied word, wees veilig, vries dan die karkas. En as u nie haar kaviaar by die fabriek koop nie, spesifiseer dan of dit volgens GOST's gemaak is.
Ek wil opsom. Sockeye-salm is 'n wonderlike vis, dit het uitstekende smaakeienskappe van vleis en kaviaar. Met goeie “aanwysers van nut” en kalorieë. Met 'n wonderlike voorkoms, waarskynlik die mees aangebied in vergelyking met enige rooi vis. Maar as u geëet word, moet u 'n keuse maak van 'voordeel of skade' en besluit of u 'n aantal reëls hierbo sal volg.
Beskrywing van sockeye
Sockeye-salm word gekenmerk deur 'n helder skaduwee van vleis en uitstekende smaakkenmerke, in vergelyking met sommige van sy familielede. In hierdie opsig word sokkiesalm op kommersiële skaal gevang, terwyl beide sporthengelaars en aanhangers van hul geregte aangetrek word. Die belangrikste nuttige eienskappe daarvan word in die artikel verder bespreek.
Verskeie sokkiesalm
Onderskei beide 'n verbygaande sokkiesalm, wat ook silwervis genoem word, en residensiële, kokani genoem. Die vorming van die laaste vorm van sockeye-salm het begin met die gang, toe vars mere van vulkaniese oorsprong geïsoleer is. Hierdie spesie sokkiesalm groei tot 30 cm lank en kry tot 0,7 kg gewig. Die varswatermere van Kamtsjatka, Alaska en Hokkaido bewoon die Kokan. In die reël verlaat hierdie spesie sokkiesalm nie sy permanente habitat nie. As daar in 'n reservoir vir sokkiesalm voldoende voedsel is, kan die sokkiesalm deur 'n residensiële een gaan.
Voorkoms
U kan sockeye-salm onderskei van ander verteenwoordigers van salm deur 'n groot aantal kieue-meeldrade, wat op die eerste kieuboog geleë is.
Kenmerkende eienskappe van sokkiesalm:
- Die lengte van individue (maksimum) is tot 80 cm met 'n gewig van 2-3 kg.
- Die liggaam is effens saamgepers van die kante en, hoewel, hoekig.
- Die mond is medium van grootte, maar effens langwerpig.
- Skubbe is afgerond en dig op die liggaam geleë. Die kleur van die skubbe is silwer, wat 'n blouerig-groenerige tint nader aan die agterkant kry.
- Vinne is gepaar, het donkerbruin en swart skakerings. Goed ontwikkel.
- Die buik van die vis word gekenmerk deur 'n wit tint.
As die paai plaasvind, verander die vis ietwat: dit lyk asof die skubbe in die vel groei en die liggaam word helderrooi, en die kop kry 'n groen kleur. Wyfies verander ook hul voorkoms, maar nie so dramaties soos mans nie.
Gewone habitat
Die belangrikste habitat van sokkiesalm val aan die kus van Kanada en die VSA, hoewel dit ook in ander dele van die oseane aangetref word. Byvoorbeeld:
- In Alaska. Sy talle bevolkingsgroepe word hier waargeneem, verspreid oor die kus, vanaf die Beringstraat en eindig met Noord-Kalifornië. Hier, aan die kus van Kanada en die Kommandeur-eilande, kan dit baie selde bereik word.
- Voor die kus van Kamtsjatka. Die grootste bevolking van sockeye-salm is aan die westelike en oostelike kus van Kamchatka geleë, en die grootste bevolking is in die Ozernaya- en Kamchatka-riviere, sowel as in die Azabachye-, Kurilskoye- en Dalnee-mere.
- In die Kuril-eilande. Die grootste bevolking is in die Mooi meer op die eiland Iturup geleë.
- In Chukotka. Hier kan dit in bykans alle watermassas van Chukotka gevind word, vanaf die grense van die Kamchatka-gebied tot by die Beringstraat. Aan die Arktiese kus, in die riviere, is Chegitun en Amguema baie minder algemeen.
- Binne Hokkaido-eiland. Hier, aan die noordelike kus van die eiland, is daar nie 'n groot bevolking sokkiesalm nie, wat verkies om in koue vulkaniese mere te gaan. Hier is die dwergvorm meer algemeen.
So 'n noemenswaardige variasie in sy habitat word geassosieer met die feit dat sokkiesalm en sy spesies koue water verkies, met 'n temperatuur van hoogstens 2 grade.
Wat eet sockeye salm
Hierdie vis het 'n duidelike gedrag van 'n roofdier, maar hy eet nie alles wat hy moet nie. Met die geboorte van die braai vreet hulle op zooplankton, wat dan die basis vorm van die dieet van sockeye-salm. Namate hulle ouer word, begin die vis oorskakel na skaaldiere en bentiese ongewerweldes.
Vis versamel regdeur die lewe karoteen, dus is sy vleis en het 'n helder rooi kleur. Karoteen vir sokkiesalm is betyds nodig en waar dit nodig is om te kuit. Om dit te kan doen, moet die vis ver gaan, soutwater na vars water verander, en ook aanpas by nuwe natuurlike toestande. Boonop styg die vis tot by die paaigebiede stroomop, wat baie krag en energie in beslag neem. Om al hierdie probleme deur te gaan, het sy baie karoteen nodig. Sockeye salm is gevul met karoteen en eet kalyanidov-skaaldiere. Daarbenewens bevat die dieet ook klein vis, wat nie die vlak van karoteen beïnvloed nie.
Sokkie teel
Nadat die sockeye-salm in al die nodige stowwe gevul is, wat tussen 4 en 5 jaar kan duur, word seksueel volwasse individue gestuur om te kuit.
Die proses is soos volg:
- Van middel Mei tot Julie beland die sockeye-salm in die riviere.
- Die pad van die sockeye na paaiplekke gaan gepaard met geweldige probleme, waar baie roofdiere en struikelblokke daarop wag. Dit dui op die feit dat sokkiesalm 'n belangrike voedselskakel in die noordelike breedtegrade is.
- As 'n paaiplek, kies sockeye-salm plekke waar gruis onderaan gekonsentreer is en daar sleutels skoon water is. Die vis word in pare verdeel en begin eiers lê in die neste wat die wyfie grawe. Nadat die wyfie eiers in die nes gelê het, bevrug die mannetjie haar. Bevrugte kaviaar is met klippies besprinkel, wat 'n soort knol tot gevolg het.
- Die wyfie lê elk 3-4 duisend eiers, wat tot 5 oproepe (koppelings) maak.
- Teen die middel van die winter verskyn frikkadelle uit die kaviaar wat tot Maart in hierdie knol is. Iewers, in 'n jaar, as die braai tot 7-12 cm groot word, sal hulle na die see begin beweeg. Sommige van hulle word tot 2 of selfs 3 jaar vertraag.
Alle paaiende individue sterf. Hul liggame, wat aan die onderkant ontbind, is 'n teelaarde vir dierplankton, waarna braai daarna sal wei. Volgens wetenskaplikes bepaal hierdie proses, wat op genetiese vlak neergelê is, die gedrag van hierdie vis.
Samestelling en kalorie-inhoud van sockeye-salm
Sockeye-salm word gekenmerk deur die teenwoordigheid van gesonde vette en maklik verteerbare proteïene. Daarbenewens is daar 'n hele paar vitamiene en minerale wat die lewensfunksies van die menslike liggaam positief beïnvloed. Die lys nuttige elemente is baie indrukwekkend:
Die kalorie-inhoud van sokkiesalm is slegs 157 kcal per 100 gram produk.
Nuttige eienskappe van sokkiesalm
Daar moet dadelik op gelet word dat sockeye-salmvis as 'n uitstekende antioksidant beskou word wat die gevolge van giftige stowwe op die menslike liggaam neutraliseer. En dit reguleer op sy beurt bloedsuikervlakke, sowel as die werking van die sentrale senuweestelsel en ander belangrike organe.
Boonop stimuleer karoteen die produksie van slym, wat werk om alle interne organe te beskerm teen gevolge soos keratinisering, wat tot verskillende siektes kan lei. Plus, die teenwoordigheid van vitamiene help om hare, naels en vel te vernuwe.
Die teenwoordigheid van fosforsuur in sy vleis dra by tot die genesing van been- en tandweefsel. Sy neem aktief deel aan die herstel van senuweeselle, asook in die vorming van breinsubstansies.
Daarbenewens bevat die samestelling van sockeye-salm ander ewe bruikbare stowwe.
Hoe om die regte te kies
U kan vandag vis in vars, bevrore, verkoelde of gereed (gerookte) vorm koop. Dit word in sy geheel koploos verkoop in die vorm van botlose filet of steaks.
Afsonderlik is dit die moeite werd om die rooi kaviaar op te let. Daar is 2 variëteite:
Dit is belangrik om te onthou dat die vis tydens paai die gifstowwe afskei wat dit vergiftig: as dit in vleis en kaviaar opgaar, kan dit 'n persoon benadeel. Hierdie gif breek egter in die koue op: om vis te voorkom, is dit nodig om die vis vir 5 dae by -18 ° C te vries. U moet die kaviaar vir 45 dae sout.
Hoe kan jy sockeye salm lekker kook? Braai, sout, braai, bak, droog, week, kook geroosterde sockeye-salm of sockeye-salm op houtskool - enige gereg sockeye-salm sal smaaklik en gesond wees.
Balik
Een van die eenvoudigste resepte is sockeye-salm.
Dit word eenvoudig voorberei:
- Die hele vis word skoongemaak en sy kop, vinne, stert en binnegoed verwyder, deeglik gewas.
- Die karkas word in twee helftes gesny en die nok met bene word verwyder.
- Albei helftes word met growwe sout (80 gram per 1 kg vis) gevryf, bymekaar gesit en in 'n wafelhanddoek toegedraai en dan met 'n tou vasgemaak.
- Vir 5 dae word die vis in die yskas skoongemaak.
- Na die verstryking van die periode word die balyk uitgehaal en met 'n klam lap afgeveeg om oortollige sout te verwyder. Indien verkies, word snitte in die vleis gemaak en dan stukke knoffel gesit.
- Volgende moet u die vleis saai. Die karkas word vir 4 dae opgeskort, daagliks met plantaardige olie gesmeer om 'n pragtige kleur te gee.
- As druppels vet daaruit spoel as u op die vleis druk, is die balyk gereed.
Op die kole
Dit is maklik om in veldtoestande voor te berei met 'n minimum hoeveelheid bestanddele. Dit neem die vis self, sout, peper, uie en suurlemoen in.
- Vars vis word in steaks gesny met 'n dikte van hoogstens 1,5 cm en versprei in 'n diep bak.
- Uie word in halwe ringe gesny, gemeng met sout en peper, en dan effens verfrommeld om sap te kry.
- Nadat die uie na die vis oorgedra en gemeng is.
- 'N Derde van die suurlemoen word in stukke gesny, ook verfrommeld en met stukkies vis gemeng.
- Laat dit vir 15-20 minute marineer.
- Klaar stukke word op 'n draadrak uitgelê, bo-op gedruk en 10 minute aan elke kant gebak. Die kante moet gereeld met die sap van die oorblywende suurlemoen gespuit word.
Op die rooster
Nog 'n heerlike en eenvoudige resep wat net 'n rooster, karkas vis, sout met peper, groente-olie en suurlemoen benodig vir versiering.
- Eerstens word die filet voorberei: die kop word van die kleurstof afgesny en in die lengte gesny, die binnegoed word verwyder, die vleis behoorlik gewas, afgevee en die bene verwyder.
- Die vel word met groente-olie gesmeer, filette word gesout en peper.
- Die rooster word tot medium temperatuur verhit. Dit is maklik om na te gaan: as u u hand 3-4 sekondes op 'n afstand van 3 cm van die oppervlak af kan hou, is die rooster gereed.
- Die vis word met die vel op die rooster geplaas en met 'n deksel bedek.
- Dit neem 10-15 minute om te kook. Kyk of die gereedheid daarvan eenvoudig is: vleis moet maklik van die vel af wegbeweeg.
- Voordat u dit bedien, kan u die gereg met 'n dun suurlemoenskyfie versier.
Sockeye-salm of rooi salm is 'n mediumgrootte vis wat in die mere van Kanada, in die noorde van die Verenigde State, aan die oewers van Kamtsjatka en Sakhalin woon. Die vis het 'n aangename smaak en is maklik om te berei; balyk of gerookte vleis is veral lekker daaruit. Die vleis van die rooierige gevang tydens speen bevat egter gif - dit moet eers gevries word.
Wie moet nie sockeye-salm eet nie
Rooivleis is nie geskik vir mense wat allergies is vir seekos en sy bestanddele nie. Vetsure wat in vis voorkom, kan ernstige gevolge by mense opdoen wat aan siektes van die spysverteringskanaal ly. Veral met maagswere in die akute fase.
Die sockeye-laks-lekkerny - balyk - bevat baie karsinogene; hulle word nie aangeraai om dit te misbruik nie. Daar is parasiete in vleis, dit moet aan 'n goeie hittebehandeling onderwerp word.
Tydens die paai kom 'n groot hormonale oplewing in die liggaam van die rooiery voor, waardeur die toksisiteit van vleis toeneem. Gedurende hierdie periode word die visse giftig.
Skadelike stowwe ontbind as hulle aan lae temperature blootgestel word, dus moet dit vir 5 dae by t = -20 grade gevries word. Dit kan u teen voedselvergiftiging beskerm.
Chemiese samestelling
tipes | Proteïene, g | Vette, g | Koolhidrate, g | Kalorieë, kcal |
---|---|---|---|---|
vars | 20,4 | 8,5 | 0 | 159 |
Ligte gesout | 21,3 | 9,2 | 0 | 167 |
Koud gerook | 29,1 | 10,1 | 0 | 207 |
gerook | 36,7 | 10,2 | 0 | 241 |
Sockeye-salm bevat baie vitamiene: wateroplosbare C, PP, groep B, sowel as vetoplosbare A, D, E, K.
- A - versterk die sig, verbeter die toestand van die vel.
- Groep B is betrokke by die werk van die senuweestelsel, verhoog weerstand teen stres.
- D - speel 'n belangrike rol in die metabolisme van kalsium en fosfor, versterk beenweefsel, ondersteun spierfunksie.
- C - stimuleer die immuunstelsel, neem deel aan die vorming van bindweefsel, versnel die wedergeboorte van die vel.
- K - normaliseer bloedstolling.
- E - hoe 'n sterk antioksidant oksidasie in weefsels beveg, die veroudering vertraag, die welstand verbeter.
'N Groot aantal makro- en mikroelemente bepaal die talle voordelige eienskappe van hierdie produk.
minerale | mg per 100 g |
---|---|
kalsium | 7 |
magnesium | 24 |
kalium | 390 |
natrium | 47 |
yster | 0,5 |
fosfor | 210 |
chloor | 165 |
sink | 0,7 |
koper | 53 |
mangaan | 14 |
selenium | 30 |
Chrome | 55 |
fluoor | 430 |
nikkel | 6 |
Vis is ryk aan vetsure (1,5 g per 100 g), insluitend die nuttigste omega-3's, wat 'n persoon nodig het vir die normale werking van die perifere senuweestelsel en brein.
Swaar metale
Industriële afval word dikwels in die omgewing vrygestel. Gevare is giftige kwikverbindings. Hulle val in die plankton, wat sokkiesalm voed. Hoe langer die vis leef, hoe meer versamel hy swaar metale. In hierdie verband beveel dokters aan om die gebruik van sokkiesalm wat in die oseaan gevang word, te beperk.
- Met kwikvergiftiging het iemand simptome van chroniese moegheid.
- Kinders kan ontwikkelingsvertraging ondervind.
- Swanger vroue moet nie groot hoeveelhede seevis eet nie. Kwik het teratogene eienskappe en kan die fetale ontwikkeling benadeel, veral in die eerste trimester.
Vis wat op spesiale plase geteel word, bevat minder swaar metale, maar is dikwels versadig met antibiotika en ander skadelike chemikalieë.
Kalorie-inhoud
Soort vis | Per 100 g produk | |||
---|---|---|---|---|
kcal | Proteïene, g | Vette, g | Koolhidrate, g | |
makriel | 259 | 16,5 | 21,4 | 0 |
Hausen | 235 | 23,5 | 15,8 | 0 |
heilbot | 217 | 14,1 | 17,9 | 0 |
sardien | 179 | 20,2 | 10,9 | 0 |
Rooi sokkiesalm | 171 | 18,8 | 10,6 | 0 |
steur | 164 | 16,5 | 10,7 | 0 |
Seebaars | 113 | 19,8 | 3,7 | 0 |
gespartel | 104 | 18,4 | 3,4 | 0 |
tuna | 97 | 22,6 | 0,8 | 0 |
Blouvis | 82 | 17,9 | 1,2 | 0 |
Pollack | 80 | 17,7 | 1,1 | 0 |
kabeljou | 79 | 17,9 | 0,8 | 0 |
Vir mans
Sink + selenium verbeter die voortplantingstelsel by mans en stimuleer die produksie van nuwe selle. Met 'n voldoende hoeveelheid van hierdie elemente in die dieet, word die risiko vir prostaat- en lewerkanker verminder.
Onderweg verbeter die toestand van die immuunstelsel, word skildklier siektes voorkom.
Vir vroue
- Swael, fosfor en chloor saam met B-vitamiene vertraag die veroudering.
- Kalium verwyder oortollige vloeistof uit die liggaam en verminder sodoende edeem, wat veral belangrik is tydens swangerskap.
- Foliensuur is betrokke by die vorming van eiers, wat nodig is vir die behoorlike werking van die vroulike voortplantingstelsel.
Vir kinders
Kinders word aanbeveel om hierdie vis nie vroeër as 5 jaar in gekookte vorm of gestoom te gee nie.
- As 'n goeie bron van kalsium en fosfor, dra sokkiesalm by tot die groei en versterking van die skeletale stelsel van die kind.
- Fluoried weerstand teen tandbederf.
- Groep B-vitamiene in kombinasie met gesonde vette stimuleer die regte ontwikkeling van die senuweestelsel, verbeter geheue en konsentrasie, wat veral nodig is vir kinders op die skoolgaande ouderdom.
Vir bejaardes
Kalium en natrium is nodig vir die behoorlike werking van die kardiovaskulêre stelsel, so die vis is nuttig vir bejaardes.
Poli-onversadigde vetsure in sockeye-salmprofyakse van aterosklerose, hartaanvalle en beroertes.
Op ouderdom kan die produk tot 3 keer per week verbruik word. Daaglikse waarde: hoogstens 80–90 g.
Potensiële skade
- Verergerings van maagsiektes, veral gastritis, maagswere en 12 duodenale ulkusse.
- Kinders onder 5 jaar oud (hoë risiko vir voedselallergieë).
- Siektes van die bloedstollingstelsel (gebruik is slegs moontlik na konsultasie met 'n spesialis).
Die produk is om die volgende redes skadelik vir die gesondheid:
- Vis versamel gevaarlike gifstowwe, waarvan die konsentrasie gedurende die paaitydperk toeneem teen die agtergrond van veranderinge in hormonale vlakke.
- Sockeye-salm is vatbaar vir infeksie deur parasitiese wurms, daarom speel versigtige hittebehandeling 'n belangrike rol.
Die voordele van kaviaar en vet
Sockeye-salmkaviaar is die kleinste van alle salmvisse, maar word beskou as 'n lekkerny en word selde op winkelrakke aangetref.
- vitamiene A en D, wat die gesondheid van die vel, hare en naels verseker en die opname van kalsium verbeter,
- foliensuur, nodig vir die senuweestelsel en die vorming van nuwe selle,
- spoorelemente (jodium, kalsium, fosfor),
- omega-3-vetsure
- proteïene met 'n volledige stel aminosure (AK).
Kulinêre verwysing
Van sockeye-salm word 'n heerlike balyk en aromatiese oor verkry. U kan die hele vis in foelie bak en heerlike frikkadelle of vis-souffles vir kinders berei.
U kan verskillende geurmiddels byvoeg tydens die gaarmaak:
- Vir die bereiding van geskikte ertjies swartpeper en lourierblaar.
- Gebruik kruie: roosmaryn, marjolein, dille en pietersielie om in foelie te bak.
- Met gebraaide vis suksesvol gekombineer: swartpeper, knoffel, karwarsaad, vars suurlemoensap.
- Stoomvis sal veral smaaklik wees as dit met suurlemoenskil, naeltjies en basiliekruid gekruid word.
Tuisgemaakte soutresep
- 1 kg vis sonder been,
- 1 eetlepel. l sout,
- 1 eetlepel. l suiker,
- 1 teelepel speserye na smaak.
- Meng al die droë bestanddele en verdeel in 2 gelyke dele.
- Vul die onderkant van die onderkant van die tenk wat bedoel is vir die versouting van vis met die eerste helfte.
- Sit die filet bo-op en bedek dit met die ander helfte.
- Sit die houer vir twee dae in die yskas.
Watter vis is gesonder: sockeye salm of ...
- Salmon. Die vleis is vetter. Vetterige lae tydens langtermynopberging gee die vis 'n bitter smaak. Sockeye salm het meer sag en dieetvleis.
- Coho-salm is die gewildste by salmvis. Maar die hoeveelheid vitamiene is minderwaardig as die sokkiesalm. Maar die minerale samestelling is meer omvattend: yster, fosfor, kalsium, fluoor, ens. Die vleis is nie dieet nie, maar het 'n meer aangename smaak.
- Keta verloor 'n bietjie in terme van smaak.
- Pienk salm kan ook as 'n dieetvis beskou word. Wat voedingswaarde en kalorie-inhoud betref, is dit naby sokkiesalm.
- Forel is 'n leier onder rooivisspesies in terme van omega-3-vetsure. Haar vleis bevat baie vitamiene B, A en D.