Die gewildste rooi vis in Rusland, wat beide vir sout en bak gebruik word, is salm, pienk salm, salm, salm, salm en coho-salm. Teen hul agtergrond bly 'n sim 'n bietjie - 'n vis wat, net soos die res, verwys na voorwerpe met waardevolle visvang. Dit het 'n delikate smaak, kook baie vinnig. En die inhoud van gesonde vitamiene en minerale is nie minderwaardig as ander rooi vis nie.
Voedingswaarde en kalorie-inhoud
Sima is 'n spesie rooi vis, en dit kan met sy gunstige eienskappe vergelyk word met salm en forel. Dit bevat onversadigde vetsure Omega-3 en Omega-6, wat die ontwikkeling van aterosklerose voorkom, aminosure wat teen kanker en suikersiekte beskerm, selenium - 'n vitamien wat die ouderdom vertraag en lewensduur gee.
Proe kwaliteit van vis
Sima is 'n teer vis, die smaak is besonders. U moet dit baie vinnig kook, as u die oomblik mis, sal dit droog wees en die inherente sappigheid daarvan verloor.
'N Interessante smaak word verkry met sout sims. Op toebroodjies lyk dit baie soos kaviaar van sokkiesalm of ander rooi vis. Daarom word die sim gereeld gesout, en daarna in foelie gebak of in beslag gebraai. En van hierdie vis word 'n baie smaaklike oor verkry, met pienk, deurskynende vet bo-op.
Sima: hoe om in die oond en in die pan te kook
Sappige sim word verkry deur in die oond (in foelie) te bak. Boonop kan u enige groente gebruik, maar dit is beter om tamaties en courgette in te neem. Die sap van groente sal die vleis van Sima deurdring, en die smaak daarvan sal nog sagter word.
Sny die vis in steaks, 2,5 cm dik, strooi suurlemoensap oor en stuur dit minstens 'n uur in die yskas. Sny nou die courgette en die tamaties in dun ringe en versprei eweredig op elke foelie. Sit die steaks bo-op. Sout, peper, draai toe en stuur dit in die oond voorverhit tot 200 grade vir 30 minute.
Sim gebraai blyk vir baie droog te wees. Daarom moet dit gemarineer word voordat die vis na die pan gestuur word. Om dit te doen, benodig u vir 1 kg sim, gekap in porsies, 250 ml melk (gekookte water), sout, peper, gedroogde dille, 2-3 druppels appelasyn (wyn kan dit wees), 2-3 knoffelhuisies (druk deur 'n pers). Berei die marinade van die bestanddele voor, vul dit met vis en laat dit 'n paar uur by kamertemperatuur staan.
Na die gespesifiseerde tyd word die sim uit die marinade gehaal. Rol die vis in die meel en stuur dit met botter, sonder om 'n dille of knoffel uit 'n stuk te verwyder. Braai tot goudbruin aan albei kante. Sima (vis) is baie sappig, maar na 'n marinade met melk is haar smaak fyner. Kook in 'n pan sonder 'n deksel.
Hoe om 'n sim-vis binne 12 uur te sout
Rooi vis (sim ingesluit) behou sy nuttige eienskappe ten volle in soutvorm. Alle ander metodes om dit te verwerk, word minder verkies.
Sodat die sim - die vis waarvan die foto hierbo verskyn - vinniger kook, word die filette sny met 'n dikte van hoogstens 1 cm. Vir sout word sout en suiker in 'n 1: 1-verhouding gebruik. Die presiese hoeveelheid speserye hang af van die vis se gewig.
Sima oor
Die eerste gereg, wat berei word uit die vangs van Sims deur vissers, is die oor. Daar word geglo dat dit van hierdie verteenwoordiger van die salmfamilie die lekkerste word.
Die bestanddele vir die sop bevat sulke produkte (per 2 liter water): aartappels - 700 g, uie en wortels, knoffel, suurlemoen, dille, sout, peper, sim. Resepte vir die kook van vissop van ander soorte visse is in hierdie geval nie heeltemal geskik nie, wat verband hou met 'n besonder delikate smaak van vleis. As u dit minstens 'n paar minute vroeër in die pan voeg, sal die vis uitmekaar val.
Waar word Sim-visse gevind?
Sima bewoon uitsluitlik die waters van die Asiatiese kus van die Stille Oseaan - van die Amurrivier tot Tumen-ula. Dit kom veral voor in die wasbak van die See van Japan. In die natuur is daar twee vorme van hierdie vis: trek en woon.
Die kontrolepunt kan gevind word:
- op Sakhalin
- in Japan
- in die Kuril-eilande
- in die riviere van Primorye,
- in die suide van Kamchatka (in klein hoeveelhede en slegs gedurende die dekseisoen),
- in Busan
- in die mistige rivier.
Residential Sim is nie baie goed vir seewater nie en verkies om in die riviere te bly. Sy is effens kleiner as haar eweknieë in die oseaan en leef:
- in Japan
- in Taiwan
- op Sakhalin
- in Primorye,
- in die Khabarovsk-gebied.
Sima vangs
Sims se paaiveldtog begin in April en duur tot die eerste helfte van Julie. In Kamchatka kan dit tot einde Julie aanhou. Die Sim kies 'n plek vir sy paaigrond in die bopunt van die riviere en breë strome wat daarin vloei. Die basiese vereistes vir die aansluitapparaat is:
- swak stroom
- die teenwoordigheid van 'n rotsagtige of klippiebodem.
Sodra die sim die regte plek bereik, gaan sy direk na die paai, wat tot aan die begin van die herfs voortduur. Nadat die sim die nageslag geboorte gegee het, sterf sy.
Kaviaar van hierdie vis word as 'n ware lekkerny beskou. Dit word meestal gesout. Die prys per kilogram sima-kaviaar wissel van 5000 roebels per kilogram.
Nuttige eienskappe van simvis
Die kalorie-inhoud van die sim is laag - slegs 208 kilokalorieë per 100 gram produk, maar dit bevat baie vette en proteïene, waardeur die vis 'n unieke smaak kry. 'N Sima-gereg is onontbeerlik vir atlete en dieetkundiges.
Onder die nuttige eienskappe van hierdie vis wil ek eerstens oplet:
- die teenwoordigheid van Omega-3 en Omega-6-sure wat nie die ontwikkeling van aterosklerose moontlik maak nie,
- die teenwoordigheid van aminosure wat die liggaam beskerm teen onkologie en diabetes,
- Sima-vleis bevat 'n seldsame vitamien Selenium, wat die gereelde gebruik van die ouderdom kan vertraag en 'n paar ekstra lewensjare kan lewer.
Hoe om sim te kook
Basies word die hele vangs van 'n sim (byna driekwart) gesout en gerook. Die oorblywende kwart gaan na die winkelrakke van bevrore hele karkas of as halffabrikate. Balyk en ingemaakte kos word ook van sim gemaak. Kyk ook: Hoe om salmkaviaar te sout
Bevrore sima en semi-afgewerkte produkte word in 'n pan of op 'n oop vuur gebraai (braai, braai), gekook, gebak in die oond, ens. Sodat die sim nie droog word nie, moet dit gemarineer word voordat dit gebraai word, en kook dit vinnig, sonder om dit te veel op die vuur te sit. Anders kan die sim sy sappigheid verloor, en daarmee saam die unieke smaak.
Sims sout resep
Daar is 'n vinnige manier om sims te sout, wat nie langer as 12 uur neem nie.
- Die vis word in skywe gesny wat nie dikker as 1 cm is nie,
- Dit word in 'n glashouer gesit,
- Giet met 'n mengsel van suiker en sout (1: 1),
- Dit word styf met 'n deksel bedek en na die yskas gestuur.
- Na 12 uur is die vis heeltemal gereed om te eet.
GESELIKE BIOLOGIE
Sima trekvis: leef in die see, broei in riviere. In Japan vorm dit 'n residensiële vorm in riviere en mere. Spawns een keer in die leeftyd, waarna dit sterf.
Dit vind plaas in Amur van einde Julie tot middel Augustus, in die Posyetsky-distrik - in September, in Japan - in September - Oktober. Die paai vind plaas op 'n temperatuur van 7-12 ° op die klein klippiegrond waarin die eiers begrawe word.
Vrugbaarheid is 1,4-5,2 duisend eiers, gemiddeld 3,2 duisend eiers.
Kaviaar, soos alle salm, is onder. Jeugdiges sit tot 'n jaar lank in die rivier en bereik 'n lengte van meer as 10 cm, soms 18-20 cm, en jeugdiges van hierdie grootte het 7-11 groot swart dwarsstrepe aan die kante van die liggaam.
Sima bereik 'n lengte van 71 cm en 'n gewig van 9 kg.
Die groottes van Sim-visvisse verskil in verskillende gebiede. In die Posyetsky-distrik is die lengte 52-68 cm, gemiddeld 61 cm, gewig 4 kg, in die rivier. Komyn wat in die Tatar Straat vloei, lengte tot 71 cm en gewig tot 9 kg (medium: lengte 60-63 cm, gewig 4-5,5 kg), in die onderste bereik van die Amurrivier 46-67 cm, gemiddeld 54-57 cm, gewig -1,6-3,2 kg, gemiddeld 2,3 kg.
Residensiële varswatervorm van Simvis bereik 'n lengte van slegs 28 cm, terwyl Sim gewoonlik ryp word in die derde, minder gereeld in die vierde lewensjaar. Manlike sims wat in die rivier hang, bereik reeds puberteit op 'n lengte van 18 cm.
Sima is 'n roofdier, net soos ander Stille Oseaan-salm.
Ander spesies van die genus Oncorhynchus is pienk salm en ander.
Sima is die eerste migrerende salm wat Amur binnegekom het nadat hy dit oopgemaak het, in sommige jare vanaf die begin van Mei, gewoonlik van middel Mei tot begin Junie. Soos pienk salm, en anders as kam-salm, gaan dit na Amur uit die suide, van die See van Japan. Die hoogte van die baan in die onderste dele van die Amurrivier in die middel van Julie, die einde - einde Julie - begin Augustus.
In die Amur styg enkelmonsters 300-400 km bo Nikolaevsk. Jeugdiges rol in die see op ongeveer 'n jaar of langer.
VISVANG SIMA
Sima word slegs binne Rusland, Korea en Japan ontgin. Japannese vangste het in 1915 292 duisend sent bereik (in 1923-1925 het hulle nie meer as 126 duisend sent gehad nie, en in 1936-1938 tot 100 duisend sent gedaal), met die grootste hoeveelhede van Hokkaido geoes. In Korea beloop die vangste 8-26 duisend ton (1936-1939).
In die waters van Rusland is die sim weinig, en die vangstes was 6-9 duisend ton (1936-1939); die grootste vangste was in die rivier. Tumnin, verder op pp. Myne, Botchi, Samarga. Sima is die onderwerp van kunsmatige teling.
Tegniek en loop van visvang
Die sim word tydens die vaste en gietnet vasgevang (ook in Japan deur kiepen).
Driekwart van die totale vangs word met medium of sterk sout behandel, soms gevolg deur koue rook. 'N Deel van die vangs gaan roomys na die mark.
In 'n klein mate gebruik vir die bereiding van balykprodukte. Kaviaar word gesout.
Beskrywing
Sima is soortgelyk aan coho-salm, maar het 'n meer uitgesproke anale vin en donker dwarsstrepe aan die kante van die liggaam, selfs by volwasse visse. By paaiende individue is hulle framboos. In die dorsale vin III-IV (V) 10-13 strale, in die anale III-IV 11-14 (15) (meestal 12), kieuwestowwe 18-22, kieue strale 11-15, piloriese aanhangsels 35-76, werwels 63 -64 (meestal 63), 66. Die skubbe is relatief groot, in die sylyn 130-140.
'N Seksueel volwasse mannetjie het haakvormige kake. Die liggaam van die sim is oor die algemeen baie hoog, die hoogte is 28 tot 31% van die lengte van die liggaam. Tydens die paai groei 'n groot bult by mans, en dit lyk selfs hoër. Die bolyf verleng en buig met 'n haak. Groot tande groei op die kake.
Kleur
In die see is die kleur silwer. Selfs by volwasse visse word groot dwarsstrepe op die liggaam, met die nommer 8-11, bewaar, by individue wat die rivier binnedring, is hulle ligte bloedrooi, in die gonkende donker, by mans is dit gewoonlik helderder as by wyfies. Op die rug is daar klein swart afgeronde kolle. Aan die voet van die rugvin 3 donker kolle. Soms is klein swart kolle op die dorsale, caudale en adipose vinne. Die bokant van die anale vin en die onderste lob van die caudal is bloedrooi. Nadat sy die paaigrond bereik het, verander die wyfie geweldig beide in kleur en vorm. 'N Silwerige, egalige kleur word wit.
Sims afmetings en gewig
Die lengte van die bolyf by mans is 14.9-17.1, by wyfies 12.6-13.2% van die liggaamslengte (tot aan die einde van die middelste strale C). Die deursnee van die oog neem aansienlik af met ouderdom: by jong mense (tot 200 mm) is dit 20-30% van die lengte van die kop, en by volwassenes daal dit tot byna 10%. By jeugdiges is daar 6-11 donker dwarsvlekke aan die kante van die liggaam; daar is geen kolle op die dorsale en caudale vinne nie; 1–4 swart kolle rondom die pupil.
Die lengte (tot aan die einde van die middelste strale C) van volwasse mans uit die rivier. Tumnin (vloei in die Tatar Straat) gemiddeld 63 cm (maksimum 71 cm), gemiddeld 5,5 kg (maksimum 9,0 kg), vrouens gemiddeld 60,5 cm (maksimum 67 cm), gemiddeld 4 gewig, 0 kg (maksimum 6,0 kg). In die Posyetsky-distrik (naby die grens: met Korea) word ook 'n groot sim gevang: wyfies is 52-68 cm. In die onderste bereik van die Amur is die groottes kleiner: mannetjies 46-67 cm, gemiddeld 56,8 cm, gemiddeld 1,8-3,2 kg, gemiddeld 2,3 kg, wyfies 47-62 cm, gemiddeld 54,4 cm, gewig 1,6-3,1 kg, gemiddeld 2,3 kg.
Versprei
Verbygaande en varswatervorme van die Stille Oseaan-bekken, woon slegs aan die Asiatiese kus vanaf die skiereiland Korea en Japan (Hokkaido en Honshu) tot by die Amur, Sakhalin en die westelike kus van Kamchatka. Residensiële vorm word aangebied in mere en riviere, insluitend Taiwan en die Ryukyu-eilande, op die Skiereiland van Korea en in Japan.
Leefwyse
Na die opening van die Amur Sim, kom die eerste salm in die rivier in - in ander jare vroeg in Mei, gewoonlik van middel Mei tot begin Junie. Soos pienk salm, en anders as kam-salm, kom dit Amur binne van die suidelike vaarweg, d.w.s. van die See van Japan. Hoe hoog dit styg, is onbekend. Het varswater dwergvorms. Die skuif begin vroeg in Mei en duur tot begin September. Dit styg nie hoog in die riviere nie, maar gaan hoër as pienk salm.
Beharing
Sima is 'n relatief eiesoortige soort: dit bereik puberteit gewoonlik in die 3de, minder gereeld in die vierde jaar. Dwergmannetjies word op 'n lengte van 10-22 cm volwasse en weeg ongeveer 1-2 g op die ouderdom van 1-2 jaar. In Japan bereik vroulike sims puberteit, wat in vars water bly.
Voortplanting van Masu
Dit beland vroeër as ander salm in die riviere (in Mei-Julie). Uiteindelik laat Julie-September (in die suide tot Oktober). Die hoogte van die baan onder is: Amur val in die middel van Julie, die einde - in die tweede helfte van Julie, vroeg in Augustus. Van die einde van Julie af in die Amur-onderrand. Die aantal eiers gemiddeld 3200 stukke. In die Posyetsky-distrik is die kursus later as in Amur, presies omstreeks middel Augustus en aan die einde van hierdie maand, wat in die middel van die einde van September uitgebrand het. Die grond is in die boonste riviere van die riviere geleë. Kaviaar word in neste op klippies-siltige grond gelê. Die gemiddelde vrugbaarheid van 3,2 duisend eiers. Nadat hulle uitgespoeg het, sterf visse, kan dwergies gedeeltelik oorleef en in die see gly.
Ontwikkeling
Kaviaar ontwikkel in die grond. Die inkubasietydperk is 50-70 dae. Na 25-30 dae verskyn donker dwarsvlekke aan die kante van die braai, tande verskyn. Young kom in Maart-April uit die grond. Teen die einde van Julie bereik jeugdiges 'n grootte van 40 mm. Jong Sims bly ongeveer 'n jaar lank in die rivier en bereik 'n lengte van meer as 100 mm, soms 180-200 mm. By jeugdiges van hierdie grootte is daar aan die kante van die liggaam 7-11 groot swart dwarsstrepe, 3 groot kolle aan die boonste punte van die dwarsstrepe, klein, afgeronde kolle agterop die dwarsstrepe, soms is daar geronde kolle en onder die dwarsstrepe, aan die basis van die rugvin is daar 3 donker kolle die vinne is kleurloos, soms 'n swart kol aan die voet van die vetterige vinne. Die liggaam is hoog, anale vin met tenderloin, neem af met ouderdom. Jeugdiges van 50-60 mm lank word verskuif na bereik en skeuring van die spilpunt van die rivier. In die tweede lewensjaar gly 'n deel van die jeugdiges in die see. Steek in die see begin in die lente.
Ekonomiese waarde
In Rusland is die sim klein. In die Amur vang hulle min daarvan, en hier word dit in vangste as pienk salm aangeteken. Vang gedurende die vaste en gietnet. Driekwart van die vangs word deur die ambassadeur verwerk, 'n deel van die vangs word op die mark vir ys afgelewer. Kaviaar word gesout.
Verwysings:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. USSR vis. Moskou, Gedagte, 1969
2. L. S. Berg. Varswatervis van die USSR en buurlande. Deel 1. Uitgawe 4. Moskou, 1948
3. Atlas varswatervis in Rusland: in 2 volumes T.1. / Ed. Yu.S. Reshetnikova. -M .: Nauka, 2003 .-- 379 bl .: Ill.